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蟹黃大包子
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姆潭蚊負鼻

秋風起，蟹腳肥。

拆幾隻螃蟹，文火熬製一碗蟹油，加入五花肉，蒸一籠蟹黃大肉包子：麵皮浸透金黃色的螃蟹油，咬一口，肉嫩且鮮美。

每年的螃蟹季都是要做上幾籠的，這樣的做法，一晃，已經做了10多年啦！與好多年前相比，如今的廚房電器越來越先進，藉助它們，煮婦們幹活可以更加輕鬆便捷。

今天，我把它詳細記錄下來，一是問蟹黃大包做法的人很多；二是也給自己生活的印記做個記號，日後看看，真蠻有意思的。

趁著季節，大家趕緊做起來吧！方子中的材料，可以做9個大包子哦！

食材
五花肉 150克
白糖 10克
生抽 35克
蔥 適量
姜 適量
水 150克
蟹黃蟹肉 100克
豬油 70克
酵母 3克
玉米油 15克
麵粉 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    五花肉洗淨，切成如圖大小。
  • 步驟 2/18
    機器絞碎。
  • 步驟 3/18
    倒入蔥姜、生抽、糖，分次倒入50克水，攪打上勁（機器上勁大概2分鐘左右）。放冰箱冷藏。（只找到這張圖片了，如上圖；下圖就是熬好的螃蟹油啦）
  • 步驟 4/18
    取拆好的蟹黃蟹肉100克。
  • 步驟 5/18
    鐵鍋中放入熬製好的豬油，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反覆炒拌，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，冷卻成為蟹油。（有小盆友吃的話可以不放胡椒粉）
  • 步驟 6/18
    將冷卻後的蟹油倒入肉餡兒，拌勻，抹平，放冰箱冷藏。
  • 步驟 7/18
    酵母溫水化開。
  • 步驟 8/18
    揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 9/18
    發酵至兩倍大，手指蘸粉戳洞，不回彈不坍塌就行。
  • 步驟 10/18
    揉勻，分成50克左右的面劑子，一共分9個。
  • 步驟 11/18
    擀成中間厚四周薄的大面皮，包入九分之一的蟹黃肉餡。
  • 步驟 12/18
    做成包子樣。
  • 步驟 13/18
    全部包好後，放入蒸箱，繼續發酵15-20分鐘。
  • 步驟 14/18
    放入蒸烤箱，蒸15分鐘。
  • 步驟 15/18
    咬一口，太鮮美，
  • 步驟 16/18
    肉質鮮嫩、蟹黃多多，發麵皮子上浸透噴香的螃蟹油。
  • 步驟 17/18
    順帶一個附加產品：螃蟹青菜粥，我可以滿滿一大碗。
  • 步驟 18/18
    煮螃蟹的湯（潷去底部沉澱物），煮粥。另起油鍋，把洗切好的青菜菜油煸炒一下，倒入剩下的蟹黃蟹肉，略炒。在粥煮的差不多的時候，倒入青菜蟹肉，攪拌沸騰就行了。
小貼士

150克水不是個定數。不同的麵粉吸水率不同，大家可預留一部分液體，分次加入，麵糰揉至光滑就行。

釋出於 2018-09-29
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