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蟹黃湯包
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大概我在等你

秋高氣爽，大閘蟹正當季。如何才能不辜負這一年一度的蟹季，做一次蟹黃湯包吧～

食材
螃蟹 2只或3或4或5只都可以
豬肉皮 100克
雞湯或高湯 500克（做肉皮凍用）
鹽 適量
糖 少許
醬油 適量
蔥末 適量
薑末，胡椒粉 適量
幹河蝦籽 少許（提鮮，可不加）
幹澱粉 少許
雞蛋 1個
耗油 適量
豬前夾肉（肥瘦相間） 250克
溫水 200克
麵粉 400克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    螃蟹蒸熟取肉
  • 步驟 2/27
    鍋裡放少許色拉油或豬油，將蟹肉放入略炒。待用。
  • 步驟 3/27
    提早一天做好皮凍，也就是包子裡的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理乾淨後。鍋中放水及蔥姜料酒將肉皮煮開後將肉皮撈起切成細絲。
  • 步驟 4/27
    將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。
  • 步驟 5/27
    再把肉皮從高湯中撈出用料理機打爛。打爛後就像白白的濃湯，再把肉皮湯倒回鍋中和高湯加適量鹽煮一會。倒入飯盒容器，冷卻後放入冰箱冷藏。
  • 步驟 6/27
    準備肉餡。在絞肉中加入蔥末、薑末、鹽、糖、醬油、耗油，雞蛋液、蝦籽，攪打均勻。（我的餡料中還放了蝦仁，看各人喜好可加可不加）
  • 步驟 7/27
    往肉餡中少量多次摻進高湯或水（這裡的高湯或水並不是肉皮凍中的高湯，這裡加入高湯的目的是讓肉餡變嫩，只是少量）。每次加入都要攪打上勁。
  • 步驟 8/27
    往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油，攪拌均勻。加入胡椒粉及少量澱粉。
  • 步驟 9/27
    將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。
  • 步驟 10/27
    準備麵糰。稱好麵粉。我用的是筋度較高的粉，中筋粉也可以。
  • 步驟 11/27
    加入溫水200克，用筷子趕緊攪拌，到沒幹粉時，就下手在容器裡揉捏。揉至容器較乾淨時，將麵糰移到桌面操作。如果有面包機，可以直接扔給麵包機操作。
  • 步驟 12/27
    揉呀揉，揉成較光滑的麵糰。蓋上溼布，醒20分鐘。
  • 步驟 13/27
    將矽油紙剪成正方形小塊。
  • 步驟 14/27
    醒好的麵糰揉成長條。
  • 步驟 15/27
    切成一個個小劑子。看包子大小，可以在10克到18克一個。
  • 步驟 16/27
    桌上抹適量乾粉，將小劑子擀成很薄很薄的圓形。
  • 步驟 17/27
    肉餡放在麵皮中間。
  • 步驟 18/27
    捏褶子。
  • 步驟 19/27
    捏
  • 步驟 20/27
    捏
  • 步驟 21/27
    捏
  • 步驟 22/27
    捏
  • 步驟 23/27
    捏
  • 步驟 24/27
    包子捏好，墊好紙。
  • 步驟 25/27
    注意留好空間。冷水上鍋蒸10分鐘。
  • 步驟 26/27
    好了！
  • 步驟 27/27
    皮晶瑩剔透，能夠看到裡面的餡料和湯汁。金色的湯汁非常鮮美。
小貼士

吃的時候搭配鎮江香醋才完美奧～

釋出於 2019-02-03
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