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蟹黃炒飯
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唐宛如賽高基吔

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金秋十月正值螃蟹肥美之時，蟹黃湯包、蟹黃炒飯，光聽名字就口水直流！

在大家過往的認知中，炒飯往往要選用隔夜飯，吃起來才夠鬆散彈牙。但是這款“金龍魚新款臻選長粒香大米”，在煮飯時不用放太多水，冷卻後用來做炒飯，口感絲毫不輸隔夜飯。再加上新鮮蟹黃炒制，更添獨特風味。

時間:10-30分鐘
食材
米飯 1碗
母蟹 2只
熟鹹蛋黃 1個
雞蛋 2個
胡蘿蔔粒 適量
青豆 適量
鹽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    金龍魚新款臻選長粒香大米
  • 步驟 2/11
    大閘蟹清洗乾淨，入鍋蒸15分鐘。
  • 步驟 3/11
    取出蟹黃。
  • 步驟 4/11
    蟹黃和熟鹹蛋黃混合均勻。
  • 步驟 5/11
    胡蘿蔔丁和青豆加鹽煮熟待用。
  • 步驟 6/11
    熱鍋，放油，倒入蛋液，雞蛋都凝固了，加入蟹黃。
  • 步驟 7/11
    翻炒均勻後倒入胡蘿蔔丁和青豆。
  • 步驟 8/11
    倒入放置2小時以上的米飯，翻炒均勻（因為剛煮熟的米飯，水分多，不幹爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃）。
  • 步驟 9/11
    出鍋前撒少許鹽。
  • 步驟 10/11
    成品圖1
  • 步驟 11/11
    成品圖2
小貼士

【什麼米飯適合做炒飯】

1.隔夜的米飯。

2.也可用新米飯：煮飯前先浸泡30分鐘，米水比例調整為1:0.9（水不能太多，要保證煮出來的米飯是偏乾硬的）。煮好後盛出平攤在大盤子中晾涼即可。

【如何炒才能粒粒分明】

1.油稍微多一點，燒至7成熱後再倒入米飯。

2.中火快速翻炒，讓每粒米飯不粘連。不要加水，不要用鍋鏟按壓。

釋出於 2022-10-26
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