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蟹黃湯包
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柾月赫茲
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食材
絞肉 350克
螃蟹 5只（每隻3兩5）
料酒 10克
生抽 15克
鹽 3克
糖 25克
水 40克
姜、蔥 適量
高筋粉 400克
開水 200克
食用油 10克
肉皮凍 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    高筋粉400克，鹽少許，食用油5克，開水200克，揉至均勻後，醒面20分鐘。
  • 步驟 2/8
    姜蔥洗淨切碎放入絞肉，加入鹽、糖、料酒、生抽、水，順著一個方向攪拌，使其上勁後加入剝好的熟螃蟹肉和切成小塊的肉皮凍，攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    加入蟹肉
  • 步驟 4/8
    加入切成小塊的肉皮凍
  • 步驟 5/8
    順著一個方向攪拌均勻
  • 步驟 6/8
    醒好的麵糰搓成長條，切成劑子，撒點乾粉，又防粘，又好擀麵皮，擀成中間厚四周薄的麵皮，放入肉餡，沿著邊折出百褶，最後捏死中間的空隙。放入鋪好防粘紙的籠屜裡。
  • 步驟 7/8
    開水上鍋，大火蒸7分鐘，ok。
  • 步驟 8/8
    開吃咯
小貼士

1.調肉餡的時候，水要慢慢加，不能一次頭加完；2.蒸的時候要水開了才上鍋，控制好蒸的時間，時間蒸長容易破皮；3.一定要放肉皮凍，這是湯包成敗的關鍵。

釋出於 2018-10-09
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