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蟹黃湯包
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dazzle激動

年休假！犒勞自己吧！

食材
高筋粉 250g
鹽 少許
陳村梘水 2g
肉餡 500g
母雞 1只
大閘蟹 2個
豬肉皮 1000g
蔥 少許
生薑 少許
鎮江香醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    製作湯包餡：母雞吊湯，母雞洗淨，開水燙一下，涼水洗淨，涼水下鍋，放蔥姜，大火燒開，打去沫子，轉小火吊四小時，母雞湯過濾。肉皮洗淨，開水微煮，涼水洗淨，颳去表面油脂，剔除肉皮毛，放入雞湯燉煮，肉皮微爛，撈出絞肉機絞碎倒入雞湯繼續燉煮，然後倒入容器內放涼！肉凍製作完成。肉餡加蔥姜，剁碎肉凍
  • 步驟 2/11
    大閘蟹洗淨，上籠蒸20分鐘，放涼，取蟹肉，蟹黃備用，炒鍋放油小火，加入蔥姜粒爆香，下入蟹殼，炒出蟹油，過濾留蟹油放入蟹肉蟹黃炒香！
  • 步驟 3/11
    炒香蟹肉蟹黃
  • 步驟 4/11
    肉餡加蟹肉蟹黃，加鹽，調好湯包餡
  • 步驟 5/11
    麵粉加鹽和陳村梘水混合液，和麵！
  • 步驟 6/11
    和麵時要讓面三軟三硬，揉光，放置一小時以上
  • 步驟 7/11
    面擀皮，皮薄透明！包餡，大火蒸十分鐘！
  • 步驟 8/11
    蒸好的蟹黃湯包！
  • 步驟 9/11
    輕輕提出放入盤中
  • 步驟 10/11
    筷子扎個小口，湯流出就可以品嚐湯味，鮮美呀！
  • 步驟 11/11
    湯品完，澆上生薑和鎮江香醋熬製的汁繼續品吧！
小貼士

太麻煩了啦啦！

釋出於 2019-01-31
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