蟹黃湯包是江蘇傳統小吃，明、清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。最出名的就是當屬南京龍袍蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，南京六合區常年舉辦龍袍蟹黃湯包節，盛況空前享譽海內外，此外靖江、鎮江、泰興、揚州等地的湯包也非常有名。初春本無螃蟹，但是如今商家頭腦精明，秋季將蟹肉蟹黃剔除後熬煮熟，採用物理保鮮，便於冷藏，你可以想什麼時候吃就什麼時候吃。說到這蟹黃蟹肉，來自溱湖籪蟹。在中國的文字中，有一個專為溱湖而生的字——“籪”。詞典中釋義：“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。而“籪”字唯一可以組成的詞語，是“籪蟹”，片語是“溱湖籪蟹”——別的地方的籪蟹都直接叫“螃蟹”，或者叫“大閘蟹”，最多在前面加上地名“×××大閘蟹”，唯獨在姜堰溱湖，這裡的螃蟹叫“溱湖籪蟹”。自古以來便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。說也奇了，因為用了冷藏的蟹黃，很是擔心做出的蟹黃湯包會有腥味，但是當我用豬油重新炒制後，拌入餡料中，竟然只有蟹的鮮味，連平時從來不碰螃蟹的小子，都說不腥，直呼好吃。