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蟹黃包
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陽陽陽啊陽陽陽

Inspiration:

不愛吃甜食的老爸今天過生日，蛋糕自然是要放棄的。想起回國之後曾去揚州某茶樓喝早茶，排了好久隊才吃到，其中包括偽裝成蟹黃包的肉包，敗興而歸。總覺得用料如此高大上的食物，不應該是這個味道，於是決定自己試試看。

以下材料夠包約18個包子，您可以根據自己的需要按比例增減。

餡料的分量也可以按個人口味調配，此方僅為參考。

有烤箱的朋友可以用烤箱發酵。

參考：

時尚先生王森的蟹黃包做法（配比沒有詳細說明，對新手來說操作困難，因此只取蟹黃陷需要的用料）

yanyanfoodtube基礎肉包做法（發麵方法很好）

食材
普通麵粉 500g
水 300ml
酵母 5g
糖 1.7g
螃蟹 3只（3兩/只，可取蟹肉約170g）
豬肉 230g(三分肥七分瘦)
荸薺 34g
蔥 33g
姜 33g
麻油 17g
生抽 8.5g
料酒 8.5g
鹽 8.5g
黑胡椒 一小撮
蛋清 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將螃蟹肉全部剝出來待用。此處需有極大的耐心！耐心！耐心！重要的事情說三遍！
  • 步驟 2/8
    將餡料中的所有材料剁碎，倒入大碗中順時針拌勻，蛋清是用來上勁的。直到覺得餡料變得粘稠有勁兒即可。
  • 步驟 3/8
    將300ml水加熱至37-40度左右，摸起來比體溫略高一些。倒入糖，酵母用勺子攪勻，靜置15分鐘，直至表面起一層浮沫。此法可以檢測酵母的活性，避免發酵失敗。
  • 步驟 4/8
    將步驟2的液體倒入麵粉中，和成表面光滑的麵糰，揉久一點口感會好哦~
  • 步驟 5/8
    取40g麵糰擀成3-4mm厚度的包子皮，再取約25g左右的內餡可包一個包子。
  • 步驟 6/8
    接下來是發酵，現在室溫偏低，我是用的烤箱發酵。烤盤中加水放入烤箱下層，將包子放在墊著紙的烤網上，放入烤箱上層。上下溫度都調到37-40度，發酵至1.5倍大。此過程約為一個小時。
  • 步驟 7/8
    蒸鍋水燒開，放得時候要將包子之間留有適當空隙，因為蒸的過程中包子還會變大一些。蒸15分鐘，悶3分鐘即刻出鍋，悶久了會導致包子塌陷。
  • 步驟 8/8
    開吃！
釋出於 2018-11-15
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