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糖酥餅
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你能跟上我嗎

很久之前做了一種餅，照著一個豆友的食譜做的，用大包酥的做法，簡單，也很好吃。一咬掉渣，裡面的餡也是自己炒制的，但酥餅本身比較幹，香啊！

食材
麵粉 540g
玉米油 145g
糖 135g
玉米澱粉 30g
鹽 2g
黑芝麻 適量
清水 160g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    油酥：麵粉120克、玉米澱粉30克、玉米油75克混合揉勻，醒30分鐘。
  • 步驟 2/14
    水油皮：麵粉300克、鹽2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成團，蓋蓋子醒30分鐘。
  • 步驟 3/14
    製作糖餡：120克麵粉放入乾淨的鍋中，用中小火慢慢幹炒。
  • 步驟 4/14
    將麵粉炒至微黃，且有香味即可。倒入45g玉米油混合
  • 步驟 5/14
    加120克白糖攪拌均勻，糖餡做好了。
  • 步驟 6/14
    把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
  • 步驟 7/14
    用水油皮將油酥包好，封口捏緊，不要使油酥流出。擀成長方形大片
  • 步驟 8/14
    像疊被子一樣三折。再擀成長方形大片。反覆兩次
  • 步驟 9/14
    從長的一邊開始卷，捲成筒狀，切成16等份
  • 步驟 10/14
    取一個小劑子擀開成圓形，劑子不要剖面朝上擀。
  • 步驟 11/14
    包入餡料
  • 步驟 12/14
    封口朝下，拍成餅狀。
  • 步驟 13/14
    餅上刷適量清水，粘上芝麻
  • 步驟 14/14
    200度烤15分鐘，晾涼即可
小貼士

1.擀劑子的時候剖面不要向下，那樣不分層

2.一定要收好口

釋出於 2023-05-01
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