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蔥香火腿麵包
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罔安i高岑
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食材
高筋麵粉 200克
95度開水 24克
牛奶 90克
酵母 2克
鹽 2克
色拉油 20克
白糖 20克
小蔥 適量
火腿腸 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將滾開的水倒入麵粉中， 將它燙熟並攪拌均勻
  • 步驟 2/13
    將燙熟的中種攤涼備用
  • 步驟 3/13
    將除了油的所有材料和中種麵糰放入麵包機中攪拌
  • 步驟 4/13
    麵糰揉至有彈性後加入色拉油繼續攪拌（麵包機中約攪拌需要20分鐘）
  • 步驟 5/13
    加入色拉油後攪拌成表面光滑的麵糰，也彈性，麵糰拉開能成薄膜後放入容器中加保鮮膜覆蓋餳發，就開始進行基本發酵
  • 步驟 6/13
    麵糰發至體積2-3倍大時，就可以了， 拿出來，排氣， 再分割成大小相對的三個麵糰，滾圓。蓋上保鮮袋在餳上十五分鐘，進入中間發酵
  • 步驟 7/13
    將餳上十五分鐘的麵糰擀成長條形
  • 步驟 8/13
    將一根火腿腸包入其中
  • 步驟 9/13
    翻面， 在上面按相等的距離切下去， 不要切斷
  • 步驟 10/13
    擺出造型， 將一片面包向左， 後一片想右， 不同方向錯開後， 再用按壓火腿腸讓花型向下倒
  • 步驟 11/13
    放在溫暖溼潤的地方最後發酵， 將發酵好的麵包表面塗上全蛋液
  • 步驟 12/13
    將蔥花放點鹽醃製一下， 將醃好的蔥花灑在上面
  • 步驟 13/13
    放入預熱好的烤箱中， 180度，中下層， 15分鐘
小貼士

1. 利用麵包機和麵比較省力， 當然也可以自己動手；

2. 麵包攪拌好是麵糰的延展性好， 就是撐開面團能拉出薄饃， 不會斷；

3. 麵糰的基本發酵， 中間發酵都要覆蓋上保鮮膜， 這樣保持麵糰表面的水分； 最後發酵是可以放入烤箱中， 將烤箱預熱100度，關火，在下面放一碗開水， 再將整理好的麵糰放進去；

4. 這個麵包的造型要注意， 切火腿腸時不要將麵糰切斷， 透過麵糰底面的連線將前後左右錯開，再按壓下去，這樣的花型就有立體感啦。

釋出於 2018-10-06
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