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蔥香火腿麵包
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麥田稻鶯袁哊常

一直以來烘焙中的麵包就是我的弱項， 每次做出來麵包的組織沒有那麼鬆軟蓬鬆，也讓我喪失信心，因此很長一段時間都沒做。最近這段時間在家裡健身後， 時間相對寬裕起來， 於是開始在網上向童鞋認真的學習經驗，回家自己試驗去。反覆做過幾次，終於也有那種傳說中的組織啦。

為了不讓麵包新手失去信心， 我給親們幾點建議： 先做要找好方子，好方子是成功的第一步；其次是不要忙著做吐司，大面包，開始先從相對簡單製作起， 如餐包等；我還認為有點烘焙基礎的還可以來點適當的造型，不僅可以掩飾你的組織，而且漂亮的造型能轉移注意力，也能讓新手有成就感。

不過只要多努力，多實踐， 也一定會做成自己滿意的麵包來。

時間:10-30分鐘
食材
中種： 高筋麵粉 20克
95度開水 24克
主麵糰： 高筋麵粉 200克 適量
白糖 20克
色拉油 20克
鹽 2克
酵母 2克
牛奶 90克
雞蛋 1個
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將滾開的水倒入麵粉中， 將它燙熟並攪拌均勻；將燙熟的中種攤涼備用；
  • 步驟 2/9
    將除了油的所有材料和中種麵糰放入麵包機中攪拌；
  • 步驟 3/9
    麵糰揉至有彈性後加入色拉油繼續攪拌（麵包機中約攪拌需要20分鐘）；
  • 步驟 4/9
    加入色拉油後攪拌成表面光滑的麵糰，也彈性，麵糰拉開能成薄膜後放入容器中加保鮮膜覆蓋餳發，就開始進行基本發酵；
  • 步驟 5/9
    麵糰發至體積2-3倍大時，就可以了， 拿出來，排氣，再分割成大小相對的三個麵糰，滾圓。蓋上保鮮袋在餳上十五分鐘，進入中間發酵；
  • 步驟 6/9
    將餳上十五分鐘的麵糰擀成長條形；
  • 步驟 7/9
    將一根火腿腸包入其中；
  • 步驟 8/9
    翻面， 在上面按相等的距離切下去， 不要切斷；
  • 步驟 9/9
    擺出造型， 將一片面包向左， 後一片想右， 不同方向錯開後， 再用按壓火腿腸讓花型向下倒；
小貼士

1. 利用麵包機和麵比較省力， 當然也可以自己動手；

2. 麵包攪拌好是麵糰的延展性好， 就是撐開面團能拉出薄饃， 不會斷；

3. 麵糰的基本發酵， 中間發酵都要覆蓋上保鮮膜， 這樣保持麵糰表面的水分； 最後發酵是可以放入烤箱中，將烤箱預熱100度，關火，在下面放一碗開水， 再將整理好的麵糰放進去；

4. 這個麵包的造型要注意， 切火腿腸時不要將麵糰切斷，透過麵糰底面的連線將前後左右錯開，再按壓下去，這樣的花型就有立體感啦。

釋出於 2018-12-24
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