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蔥香火腿麵包
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頋大囡

火腿蔥香麵包,口感鬆軟,蔥香十足

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
湯種 40g
小火腿腸 3根
蔥花 少許
雞蛋液 20g
色拉油 20ml
水 90ml
乾酵母 2g
鹽 2g
蛋 20g
糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先做湯種。高筋麵粉20克，90度熱水24毫升。
  • 步驟 2/18
    將熱水倒入高筋麵粉中攪勻，放涼備用。
  • 步驟 3/18
    將放涼的湯种放入麵包機內
  • 步驟 4/18
    加入主料中的所有材料
  • 步驟 5/18
    使用兩次和麵功能。我的麵包機一次是15分鐘，兩次是30分鐘。還是能出一定的膜的，但是達不到手套膜。取出放盆中，蒙上保鮮膜。
  • 步驟 6/18
    想試下土辦法發酵。高壓鍋中加適量水，放個矮蒸架，水燒至有點兒燙手，放入麵糰，蓋上鍋蓋。放了大約三個小時，大約兩倍大了，手按下下還有點兒彈，我又把水加熱了一會兒，又發了大約一個來小時，直到麵糰發至2.5至3倍大，手按下去基本完全不反彈了，麵糰很鬆軟，微有點兒粘手。
  • 步驟 7/18
    將麵糰取出排氣，分成135至140克之間的三個較均勻的麵糰，蓋保鮮膜松馳20分鐘。
  • 步驟 8/18
    將麵糰擀成長圓形，將去皮的火腿腸放上面包起來。
  • 步驟 9/18
    用刀切口，香腸切斷但麵糰不切到底。
  • 步驟 10/18
    將切口翻成花形。三個麵糰都整形完畢，小心地移至烤盤中。
  • 步驟 11/18
    烤盤放入烤箱，下面放一杯熱水，進行第二次發酵。
  • 步驟 12/18
    二次發酵過程中，香蔥切花，加少許鹽拌勻備用。
  • 步驟 13/18
    剩下的半個雞蛋液。
  • 步驟 14/18
    麵包發至2倍大就可以了。取出烤盤，烤箱預熱，180度。
  • 步驟 15/18
    麵包刷雞蛋液。
  • 步驟 16/18
    灑上香蔥碎。其實不太好灑，我是用手一點點捏了沾上去的。
  • 步驟 17/18
    此時烤箱已經預熱好了，入烤箱，180度，15分鐘。
  • 步驟 18/18
    烤至表面金黃，用手捏麵包有彈性會反彈回來即可。
小貼士

1、據說，一次發酵溫度以28度左右為宜。二次發酵38度左右的溫暖溼潤的環境為宜。

2、據說，麵包要軟和，麵糰就要和得軟一些，水分大一些，稍微有點兒粘手。

3、包上火腿腸後捏緊介面，滾幾下，切介面的背面會比較好。我先是切的介面這面，麵皮比較薄，那花真心不好掰。我坦白，我沒給麵包整過形，手法應該有些不正確，望高手賜教。

4、孟老師說，要想知道麵包有沒有烤熟，用手捏捏就知道了，捏了不反彈表示還沒熟，捏了有彈效能復原就是熟了，至於烤過了。。。。你捏一下就知道了。

釋出於 2020-05-08
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