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蕎麥栗子酥
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覓芹逢

可做15個

食材
蛋黃 15g
蛋白 23g
綿白糖 30g
煉乳 45g
南橋酥油 17g
麥芽糖 2g
小蘇打 1.3g
水 2.5g
低筋粉 80g
蕎麥粉 20g
栗子餡 375g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將材料A倒入容器中，隔水加熱，攪拌均勻
  • 步驟 2/10
    將1加入B中攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    將C混合攪拌至溶化，待用
  • 步驟 4/10
    將3倒入2中，混合攪拌均勻，再加入過篩的D攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    用保鮮膜將4包好，放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 6/10
    將5取出，加入少許低筋粉拌勻，再分割成15g每個
  • 步驟 7/10
    將栗子餡分割成25g每個待用
  • 步驟 8/10
    在6中包入7，然後搓圓
  • 步驟 9/10
    入爐以上下火250/150℃約烤15分鐘即可
  • 步驟 10/10
    冷卻後在表面用烙印烙出不同形狀的花紋即可
釋出於 2018-11-18
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