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全麥栗子麵包
10.5萬 熱度 99 收藏
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逛市場發現各個攤位都開始有本地板慄、毛芋頭之類的在賣了

秋天，真是個豐收的季節呢~

喜歡栗子獨有的口感和香甜味道

買了滿滿一兜回家，放進冷藏兩天等它糖化

洗乾淨處理去殼去皮，做成兩罐誘人的香草栗子

加了老面的低油低糖麵糰，包了滿滿的香草糖水栗子

每一口，都充滿驚喜

藤籃尺寸：27*15*8

食材
高筋麵粉 215克 全麥粉 45克 紅糖 10克 酵母 2.5克 鹽 3克 老面 50克 水 169克 橄欖油 10克 糖水栗子 200克 適量
栗子仁 500克 老冰糖 240克 香草豆莢 半隻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    老面做法材料：中粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 鹽2克混合揉成團，室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分50克/塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右
  • 步驟 2/18
    糖水栗子的做法買來的栗子洗乾淨，背部用刀切口，將內外兩層棵切透即可，不需要切太深。放入沸水中煮5-10分鐘離火，冷水衝一遍後即可輕鬆將栗子剝好將栗子仁、冰糖和香草豆莢放入鍋中
  • 步驟 3/18
    大火煮沸蓋上蓋子轉小火繼續煮30分鐘左右，直到栗子熟透
  • 步驟 4/18
    開大火稍微收收糖汁
  • 步驟 5/18
    趁熱裝入消毒好的密封瓶即可
  • 步驟 6/18
    主料的所有食材混合揉成麵糰繼續揉到擴充套件階段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈鋸齒狀，滾圓
  • 步驟 7/18
    放在溫暖的地方蓋上發酵布或者保鮮膜進行基礎發酵
  • 步驟 8/18
    發酵至2倍大
  • 步驟 9/18
    光面朝下，將發酵好的麵糰利用刮板取出
  • 步驟 10/18
    雙手按壓排氣
  • 步驟 11/18
    按壓整理成長的面片，均勻的鋪上栗子
  • 步驟 12/18
    自上而下捲起
  • 步驟 13/18
    發酵藤籃裡面撒黑麥粉，將麵糰光滑面朝下放進發酵籃
  • 步驟 14/18
    蓋上發酵布放在溫暖處進行最終發酵，兩倍大
  • 步驟 15/18
    烤箱要提前200度充分預熱，將發酵好的麵糰倒在烤盤上
  • 步驟 16/18
    用鋒利的刀片在表面割口
  • 步驟 17/18
    放入預熱好的烤箱，中層190度烤制30分鐘
  • 步驟 18/18
    出爐轉至冷卻架放涼
小貼士

1、糖水栗子中的糖可以減少，香草豆莢沒有可以不放

2、沒有發酵藤籃就直接將麵糰放在烤盤上即可

3、個頭比較大的包請注意一定要烘烤充分，溫度時間可以根據自己烤箱靈活調整

釋出於 2018-07-13
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