jxcaipu logo
栗子酥
7.3萬 熱度 755 收藏
歐陽

好吃

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
黃油 50g
白砂糖 5g
水 65g
低筋麵粉 120g
黃油 60g
栗子泥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉加糖加軟化的黃油搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/20
    油酥的所有原料也同樣和成麵糰
  • 步驟 3/20
    將揉好的油皮和油酥麵糰蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘
  • 步驟 4/20
    將靜置好的油皮分割成18克一個的小劑子，油酥分割成12克一個
  • 步驟 5/20
    取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥
  • 步驟 6/20
    用手揉成圓形
  • 步驟 7/20
    將圓形的麵糰擀成牛舌狀
  • 步驟 8/20
    用手從一端輕輕捲起
  • 步驟 9/20
    全部卷好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 10/20
    再將靜置好的麵糰豎著擀成橢圓形，儘量長一點
  • 步驟 11/20
    再捲起
  • 步驟 12/20
    蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次
  • 步驟 13/20
    做好的栗子泥分割成25克一個
  • 步驟 14/20
    將靜置好的麵糰兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形
  • 步驟 15/20
    放上栗子餡
  • 步驟 16/20
    包好收口朝下，稍稍壓扁
  • 步驟 17/20
    均勻的碼在烤盤上
  • 步驟 18/20
    表面點上紅色色素
  • 步驟 19/20
    放入預熱180度的烤箱
  • 步驟 20/20
    烤20分鐘左右即可
小貼士

1 栗子泥的做法：栗子去殼去皮煮熟，加適量水用攪拌機攪打成泥，加適量黃油和白砂糖炒製成泥即可

2 黃油可以換成色拉油或者豬油的，我用黃油做的起酥效果也很不錯的

3 麵糰每一次靜置的時間要到位的，這樣才能保證做出來的酥的口感的。放涼的栗子酥，吃的時候可以重新烤箱加熱下

釋出於 2019-12-27
76
相關菜譜
寫評論