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栗子鮮奶乳酪撻
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王苗是豬

濃郁軟滑的芝士撻，酥香的餅底，配上清新的鮮奶油和應季的栗子奶油。

成品收到了朋友的一致好評，做起來也簡單易操作，強烈推薦哦

食材
黃油 65g
低筋麵粉 95g
椰蓉 18g
蛋黃 20g
水 15g
細砂糖 10g
鹽 1g
奶油乳酪 200g
煉乳 25g
細砂糖 40g
雞蛋 70g
低筋麵粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    黃油軟化後加入椰蓉；
  • 步驟 2/20
    拌勻；
  • 步驟 3/20
    大蛋黃一個；
  • 步驟 4/20
    加糖、水、鹽，拌勻融化；
  • 步驟 5/20
    加入黃油中，拌勻；
  • 步驟 6/20
    加入過篩後的低粉；
  • 步驟 7/20
    切拌至沒有乾粉；
  • 步驟 8/20
    包上保鮮膜鬆弛至少半個小時；
  • 步驟 9/20
    蓋保鮮膜。擀成約3-4mm厚；
  • 步驟 10/20
    切入模具，四周摁一下貼合；
  • 步驟 11/20
    叉子叉上小孔，防止烤制時鼓起；
  • 步驟 12/20
    接下來製作奶油乳酪內餡部分：奶油乳酪軟化，加煉乳攪打至順滑；
  • 步驟 13/20
    加入雞蛋；
  • 步驟 14/20
    攪拌均勻；
  • 步驟 15/20
    過篩加入低粉；
  • 步驟 16/20
    拌勻；
  • 步驟 17/20
    填入派皮中，九分滿即可，165℃，28min；
  • 步驟 18/20
    鮮奶油150g加糖10g打發至可以裱花的程度，在冷卻的撻上擠出半球形；
  • 步驟 19/20
    煮熟的栗子過篩取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打發至出現清晰的紋路，可以裱糊的程度；
  • 步驟 20/20
    蒙布朗花嘴在擠出的鮮奶油上拉出線條，稍微裝飾一下
小貼士

1.圖18我打的鮮奶油量比較多，因為還有其他甜品也要，方子給的量可以做如圖的小撻7-8個；

2.上面拉線的栗子奶油按方子量會有剩餘，用不了那麼多，栗子可以栗子煮熟了去殼過篩，或者直接買市售成品的熟栗子，不過如果是已經調味過的栗子，注意減糖量；

3.天氣漸涼，關於奶油乳酪的軟化，我是把奶油乳酪稱好後連著不鏽鋼盆一起放在正在烤的烤箱頂上，軟化的程度剛剛好，不會過，也可以微波爐叮。

釋出於 2024-06-03
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