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脆皮藍莓乳酪撻
5萬 熱度 50 收藏
心遠鍾疏是

配方量可做6個乳酪撻，模具用的是樂葵小號瑪芬矽膠模。成品外皮較傳統撻皮更為酥脆，乳酪餡溼潤柔軟，整體口味非常濃郁，適合與熱茶搭配。

時間:1-2小時
食材
撻皮 ～
低筋麵粉 90g
黃油 45g
白糖 25g
鹽 1ml
冷水 16ml
內餡 ～
奶油乳酪 140g
檸檬汁 5ml
全蛋液 20g
牛奶 30ml
藍莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先製作撻皮。黃油切小塊，篩入低筋麵粉和鹽，加入白糖，用手搓捏至黃油與麵粉混合均勻，混合好的麵粉呈粗玉米麵狀。黃油我沒有完全軟化，從冰箱軟凍區拿出來後室溫放置了約1小時，整體還是偏冷偏硬的。
  • 步驟 2/11
    混合好的麵粉加入冷水，揉成麵糰，裝入保鮮袋，室溫放置1小時。
  • 步驟 3/11
    麵糰稱重，均分成6個小麵糰。案板上灑麵粉，將小麵糰擀成大而薄的圓片。
  • 步驟 4/11
    取一個瑪芬模具，將面片放入，底部壓平，四周的面片疊出幾道褶子。這次做的乳酪撻的撻皮形狀跟通常的派皮不同，更大更薄，所以成品外殼非常酥脆，即使是有重疊的褶子部分也很香很脆。按照上述方法，做好6個撻皮，烤箱預熱210度，上下火，烤20分鐘。出爐稍晾涼。我的烤箱溫度偏低，大家可以用180度左右溫度烤，烤至邊緣微微出現焦黃色既可。
  • 步驟 5/11
    烤制撻皮的時候製作乳酪餡。奶油乳酪軟化，加白糖攪打均勻。加入檸檬汁，攪打至充分混合。
  • 步驟 6/11
    加入全蛋液，攪打至二者充分混合。雞蛋最好提前從冰箱拿出回溫，因為蛋液用量很少，無需分次加入。繼續加入牛奶，攪打至充分混合。
  • 步驟 7/11
    藍莓洗淨，瀝乾水分，放入到撻皮中。
  • 步驟 8/11
    將乳酪餡均分至6個撻皮中。烤箱預熱180度，上下火，烤40分鐘。乳酪餡配方中液體用料比例較少，所以烤好的乳酪餡會開裂，晾涼後會回縮，這都是正常的。我的烤箱溫度偏低，大家在烤的時候可以用150度左右，時間也可以適當調整。
  • 步驟 9/11
    烤好的乳酪撻放至溫熱，裝飾上藍莓，草莓，山竹，薄荷葉等既可。
  • 步驟 10/11
    成品。乳酪撻外殼很薄，所以受熱更均勻，出爐後酥脆噴香。內部乳酪餡溼潤綿軟，奶油乳酪的比重很大，所以有非常濃郁的奶香。混在乳酪餡裡的藍莓趁熱吃有爆漿的效果，酸甜的清新口味也中和了乳酪的濃香。喜歡的話可以在乳酪餡裡多放幾顆藍莓。
  • 步驟 11/11
    相較於普通的撻皮，更喜歡這種造型的撻皮，因為更脆更香，造型雖然質樸了些，不過配上水果之後很田園很清新。爸媽和姥姥都很喜歡。
釋出於 2018-09-04
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