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爆漿藍莓乳酪派
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玉樹臨風insert

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 200g
黃油 65g
蛋液 135g
糖粉 20g
奶油乳酪 140g
無糖酸奶 50g
澱粉 10g
砂糖 30g
藍莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    稱量準備所需食材；
  • 步驟 2/21
    將黃油切成顆粒狀；
  • 步驟 3/21
    將低筋麵粉、糖粉倒入黃油中；
  • 步驟 4/21
    用手不斷搓揉，直到搓成粗顆粒狀；
  • 步驟 5/21
    在搓好的麵粉中，加入65克蛋液；
  • 步驟 6/21
    揉成麵糰，放在冰箱中冷藏鬆弛40分鐘左右；
  • 步驟 7/21
    將奶油乳酪放入盆中，加入酸奶和砂糖；
  • 步驟 8/21
    放入水盆中，小火慢慢加熱，一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌；
  • 步驟 9/21
    攪拌好的奶油乳酪和酸奶，非常細膩而有光澤；
  • 步驟 10/21
    離火後加入剩餘的70克蛋液和澱粉；
  • 步驟 11/21
    再次攪拌均勻；
  • 步驟 12/21
    從冰箱取出鬆弛好的麵糰，稍微揉幾下回溫；
  • 步驟 13/21
    將麵糰分成5份，約70克一個；
  • 步驟 14/21
    取一個麵糰，用擀麵杖擀成比派盤大一圈的派皮；
  • 步驟 15/21
    把派皮鋪到派盤上面，用手指輕輕壓實，使派皮和派盤緊貼；
  • 步驟 16/21
    用擀麵杖在派盤上壓一下，將多餘的派皮切斷，然後看哪個地方比較薄或者有缺，補上即可；
  • 步驟 17/21
    依次做好5個派皮，用叉子在底部扎出小孔；
  • 步驟 18/21
    派盤內放入藍莓；
  • 步驟 19/21
    將乳酪糊倒入其中；
  • 步驟 20/21
    送入烤箱，180度35分鐘即可；
  • 步驟 21/21
    做好的派，無論是趁熱吃還是冷藏後再吃，味道都很棒。
小貼士

1、我這次用的是土雞蛋，蛋黃比較大，適合做派用，派皮酥軟，派餡軟糯；

2、蛋液和麵粉混合時，不要揉的太久，只要成團就好，否則成品口感不酥軟；

3、如果想要爆漿，藍莓一定要選新鮮的，這樣效果才好；

4、配方中的糖和油，比其他的派、撻用的少，我覺得既能吃出乳酪的香味也能吃出藍莓的酸甜，非常贊。

5、陽晨的派盤，非常好用，脫模效果特別好。

釋出於 2020-02-11
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