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草莓乳酪派
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染指的悲傷昆琦

超香酥派皮，超濃郁派餡---今天這款派，派皮做法與部落格裡以往介紹的派有所不同，口感非常濃郁酥鬆，而使用了足量奶油乳酪的派餡，當然更是濃郁，很適合秋天。不過，你會問了，這個季節沒有草莓，這草莓派是怎麼做出的呢？——往下看，就知道了哈。

參考分量：6寸派1個

食材
低筋麵粉 100克
奶油乳酪 120克
罐頭草莓 數粒
黃油 50克
鹽 1克
冷水 15克
雞蛋 1個
細砂糖 25克
草莓罐頭糖水 2大勺(30ML)
香草精 1/4小勺(1.25ML)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把剛從冰箱拿出來的黃油切成小丁備用(注：黃油不要軟化)
  • 步驟 2/18
    倒入過篩的低筋麵粉和鹽，用手稍抓勻，讓麵粉均勻的裹在黃油上
  • 步驟 3/18
    用刀或者刮板不停的切拌黃油麵粉，如同我們剁肉餡一樣，將黃油切成儘量細的顆粒
  • 步驟 4/18
    把黃油麵粉切成類似粗砂粒的狀態就可以了
  • 步驟 5/18
    把麵粉堆好，中間挖一個洞，倒入冷水
  • 步驟 6/18
    用刮板不停的壓拌麵粉，使麵粉和水混合均勻
  • 步驟 7/18
    如圖所示，不停的壓拌，使麵粉與水分、黃油混合得更充分
  • 步驟 8/18
    拌到沒有乾麵粉的時候，用手揉成麵糰，放在室溫下靜置1個小時備用
  • 步驟 9/18
    麵糰靜置好以後，放在案板上擀成薄片(撒一些乾麵粉防粘)
  • 步驟 10/18
    將面片小心的拿起來，鋪在派盤上
  • 步驟 11/18
    除去多餘的派皮(多餘的派皮怎麼辦？看這兒哈)
  • 步驟 12/18
    在派皮底部用叉子叉一些排氣小孔，放置15分鐘讓派皮鬆弛一會兒。然後放入預熱好上下火190的烤箱，中層，烤15分鐘，至表皮微微發黃(烤之前可以在派皮裡鋪一些紅豆、洗淨的石子等重物，防止派皮烤的時候鼓起來)
  • 步驟 13/18
    派餡的製作方法：奶油乳酪室溫放至軟化(或隔水加熱至軟化)，加入細砂糖，用打蛋器攪打至膨鬆順滑
  • 步驟 14/18
    分2-3次加入打散的雞蛋，並繼續用打蛋器攪打至順滑
  • 步驟 15/18
    加入草莓罐頭糖水及香草精
  • 步驟 16/18
    攪拌均勻即成派餡。將派餡靜置半個小時以上
  • 步驟 17/18
    派皮烤好以後，把靜置好的派餡倒入派皮
  • 步驟 18/18
    在派餡裡鋪入數粒擦乾了水的罐頭草莓。可根據自己的喜好決定草莓的用量。把派放入預熱好上下火155度的烤箱，中層，烤35分鐘左右，直到派餡完全凝固，表面呈現微金黃色即可出爐
小貼士

1、這個季節沒有新鮮草莓，因此製作草莓派的時候，我使用了罐頭草莓。而使用水果罐頭也是很多時候我們想要做水果派時最方便的選擇，尤其是沒有應季新鮮水果的時候。

2、這款派的派皮非常酥鬆可口，需要注意的是，在製作派皮的時候，使用的是沒有軟化的硬黃油哦。派皮面團做好後，不要揉太久的時間，否則會影響派皮的酥鬆程度。

3、派皮一共要烤兩次，先烤一次，填入派餡後要再烤一次。第一次烤的溫度要遠高於第二次，以保證派皮的乾爽酥鬆。

4、填入派餡以後再烤時，要用較低的溫度，慢慢烤，使派餡凝固。派餡烤的時候有輕微的開裂是正常的，出爐後會平復。如果開裂得比較嚴重，說明烤箱內溫度過高，請降低溫度再試試哈。

5、換成其他的水果罐頭(如菠蘿、黃桃)，可以製作不同口味的水果派哦。

釋出於 2018-09-25
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