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草莓乳酪派
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歡樂reckless

中秋節到了，從今天起，大家又迎來了一個小長假。假期，你怎麼過？

食材
低筋麵粉 100g
奶油乳酪 120g
黃油 50g
雞蛋 1個
草莓罐頭糖水 30ml
鹽 1g
冷水 15g
細砂糖 25g
香草精 1.25ml
罐頭草莓 數粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把剛從冰箱拿出來的黃油切成小丁備用(注：黃油不要軟化)。
  • 步驟 2/18
    倒入過篩的低筋麵粉和鹽，用手稍抓勻，讓麵粉均勻的裹在黃油上。
  • 步驟 3/18
    用刀或者刮板不停的切拌黃油麵粉，如同我們剁肉餡一樣，將黃油切成儘量細的顆粒。
  • 步驟 4/18
    把黃油麵粉切成類似粗砂粒的狀態就可以了。
  • 步驟 5/18
    把麵粉堆好，中間挖一個洞，倒入冷水。
  • 步驟 6/18
    用刮板不停的壓拌麵粉，使麵粉和水混合均勻。
  • 步驟 7/18
    如圖所示，不停的壓拌，使麵粉與水分、黃油混合得更充分。
  • 步驟 8/18
    拌到沒有乾麵粉的時候，用手揉成麵糰，放在室溫下靜置1個小時備用。
  • 步驟 9/18
    麵糰靜置好以後，放在案板上擀成薄片(撒一些乾麵粉防粘)。
  • 步驟 10/18
    將面片小心的拿起來，鋪在派盤上。
  • 步驟 11/18
    除去多餘的派皮(多餘的派皮怎麼辦？看這兒哈)。
  • 步驟 12/18
    在派皮底部用叉子叉一些排氣小孔，放置15分鐘讓派皮鬆弛一會兒。然後放入預熱好上下火190的烤箱，中層，烤15分鐘，至表皮微微發黃(烤之前可以在派皮裡鋪一些紅豆、洗淨的石子等重物，防止派皮烤的時候鼓起來)。
  • 步驟 13/18
    派餡的製作方法：奶油乳酪室溫放至軟化(或隔水加熱至軟化)，加入細砂糖，用打蛋器攪打至膨鬆順滑。
  • 步驟 14/18
    分2-3次加入打散的雞蛋，並繼續用打蛋器攪打至順滑。
  • 步驟 15/18
    加入草莓罐頭糖水及香草精。
  • 步驟 16/18
    攪拌均勻即成派餡。將派餡靜置半個小時以上。
  • 步驟 17/18
    派皮烤好以後，把靜置好的派餡倒入派皮。
  • 步驟 18/18
    在派餡裡鋪入數粒擦乾了水的罐頭草莓。可根據自己的喜好決定草莓的用量。把派放入預熱好上下火155度的烤箱，中層，烤35分鐘左右，直到派餡完全凝固，表面呈現微金黃色即可出爐。
小貼士

1、這個季節沒有新鮮草莓，因此製作草莓派的時候，我使用了罐頭草莓。而使用水果罐頭也是很多時候我們想要做水果派時最方便的選擇，尤其是沒有應季新鮮水果的時候。

2、這款派的派皮非常酥鬆可口，需要注意的是，在製作派皮的時候，使用的是沒有軟化的硬黃油哦。派皮面團做好後，不要揉太久的時間，否則會影響派皮的酥鬆程度。

3、派皮一共要烤兩次，先烤一次，填入派餡後要再烤一次。第一次烤的溫度要遠高於第二次，以保證派皮的乾爽酥鬆。

4、填入派餡以後再烤時，要用較低的溫度，慢慢烤，使派餡凝固。派餡烤的時候有輕微的開裂是正常的，出爐後會平復。如果開裂得比較嚴重，說明烤箱內溫度過高，請降低溫度再試試哈。

5、換成其他的水果罐頭(如菠蘿、黃桃)，可以製作不同口味的水果派哦。

釋出於 2018-12-08
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