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自制鮮乳酪
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揖隙孛又碩

自制鮮乳酪，更新鮮、也更健康，雖然用時比較長，但做法是超級簡單的。

時間:1-2小時
食材
全脂牛奶 1升
德國Probida乳酪菌粉 0.1克
德國Labtabletten凝乳酶 半片
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好製作乳酪的原料；
  • 步驟 2/10
    將一片Labtabletten凝乳酶切成兩半；
  • 步驟 3/10
    用少量牛奶把半片凝乳酶溶解；
  • 步驟 4/10
    將1升牛奶和半勺（約0.1g）Probida乳酪菌粉以及凝乳酶溶液充分混合均勻；
  • 步驟 5/10
    啟動酸奶機，發酵2小時；
  • 步驟 6/10
    2小時後關掉電源，去掉酸奶機外面的蓋子，室溫繼續發酵18小時（期間不要挪動酸奶機）；
  • 步驟 7/10
    將發酵好的凝乳倒入墊了屜布的過濾網中，置於一個空容器上（如大玻璃碗），過濾乳清；
  • 步驟 8/10
    過濾4～6小時，乳酪呈細膩幼滑的奶油質地，過濾12小時，乳酪硬度增加，可根據自己的喜好調整過濾時間。
  • 步驟 9/10
    左邊是過濾6小時之後乳酪的樣子，右邊是過濾12小時後的樣子。
  • 步驟 10/10
    鮮乳酪的用途很多，可以用來製作乳酪蛋糕，或者調味後做成各種沾醬和抹醬，也可以用來拌沙拉。
小貼士

1、如果使用的是巴氏消毒鮮牛奶，則需要先把牛奶煮開，之後降至常溫後再使用；

2、1升牛奶只需放0.1克的乳酪菌粉，小袋Probida乳酪菌粉是2克，可以做20次；

3、1瓶Labtabletten凝乳酶12片，每次用半片，可以做24次。

釋出於 2018-08-20
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