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成功的自制鮮奶油乳酪
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食材
三元鮮牛奶 243毫升*4袋
奧地利夢格頓稀奶油 200毫升
新鮮檸檬 2個
鹽 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1.鮮奶是用的保質期三天的那種。牛奶和奶油一起倒入鍋里加熱，一邊慢慢攪拌著，85-90度冒小泡即關火拿開。
  • 步驟 2/7
    2.兩個檸檬對切，手擠汁，轉著圈捏癟，子和肉一起過濾下，倆個一共出了120毫升純汁。（皮也不要扔，擦了皮屑留著做點心）3.把檸檬汁緩緩倒入剛才加熱的奶液裡，一邊緩慢攪動、開始出現凝結。不用管它放置30分鐘。
  • 步驟 3/7
    4.紗布雙層、比濾網大出10釐米。煮過消毒、擰乾鋪在網上，下面架好一個口徑略小的盆，把奶液倒入濾布。等汁液滲的差不多了（如果盆小需要再換一個空盆）、紮緊紗布繫好、用一個裝滿水的圓飯盒壓住、按一按幫助滲出。
  • 步驟 4/7
    5.壓重2個小時後，最後加力壓出汁液。可以收集大概800-900毫升乳清蛋白液體。冷藏。神水。
  • 步驟 5/7
    6.開啟紗布，將芝士團存入玻璃密封盒冷藏。
  • 步驟 6/7
    嚐了一下、口感還算細膩柔軟，奶香超濃。冷藏後儘快使用
  • 步驟 7/7
    7.乳清蛋白有檸檬的微酸清香和淡淡奶香、加檸檬汁、糖和氣泡水調味後，即是瑞士國飲rivella.
小貼士

貼士：

*一定要用鮮奶和鮮檸檬汁、才能出品好喝的乳清蛋白液.

*鮮芝士微酸有檸檬清香，最適合做西餐沙拉的醬汁和歐包的內餡兒。

*蛋白液是個寶、調製汽水、加蜂蜜榛果油花卉水做敷臉用。

釋出於 2018-12-14
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