1. 拿出菌粉在常溫放一會，啟用益生菌活性。在酸奶機和內膽之間加少量清水，可使加熱均勻，酸奶質地更細滑。

2. 不同牛奶處理的程式不同會影響酸奶製作的成功率，如特侖蘇、舒化奶、高鈣奶等特殊品種牛奶只適合直接喝，不適合用來發酵酸奶。另外特別指出光明純牛奶因為加工程式較多所以成功率特別低。建議使用伊利、蒙牛2個品牌的純牛奶。地方純奶鮮奶也是很好的選擇，但是特別要提醒是如果用純奶做，一定先要徹底煮沸殺菌，煮沸1分鐘以上，待冷卻至42度倒入菌粉，攪拌均勻。

3. 制好酸奶攪勻，根據口味加入適量白糖，轉入玻璃器皿中放入2-6度冰箱中儲存，更有利於活菌的儲存。

4. 剛做成的酸奶不怎麼酸，喜歡吃酸的親們可以把酸奶放入冰箱冷藏3-5個小時再吃，放入冰箱中1-3天的酸奶口感最佳。