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鳳梨酥
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吩頭嚼趁湃

不得不說鳳梨酥真的是讓人停不下來的一種食物，外皮酥得掉渣，內餡有根根分明的果肉纖維，緊實柔韌又軟糯，讓人上癮。甜蜜中帶著合適的酸度，一點都不膩，一不小心就吃到晚飯都吃不下了：）做起來也不難。我喜歡做得厚厚的，內餡夠多，一口過癮。剛出爐的鳳梨酥放置一晚回油，口感很正。

因為它，心變得柔軟許多。

食材
鳳梨丁 1400g
冬瓜肉 700g
冰糖 30g
細砂糖 30g
麥芽糖 30g
榴蓮果肉碎 適量
鳳梨餡 200g
無鹽黃油 75g
糖粉 20g
鹽 1g
雞蛋液 25g
低筋麵粉 90g
全脂奶粉 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    【鳳梨餡心】 鳳梨去皮切小丁，取1400g鳳梨丁，用紗布包住擠出鳳梨汁，汁水留用，脫水鳳梨丁剁成鳳梨蓉備用。* 加少量比例的冬瓜蓉，可讓內餡口感更軟糯：1、冬瓜去皮去籽切小塊，取700g冬瓜肉，入沸水鍋煮15分鐘，煮至冬瓜熟透且變透明時，撈出冷卻。2. 用紗布包住冷卻好的冬瓜，擠出水份，脫水冬瓜留用。3、翻炒時加入即可。
  • 步驟 2/12
    取一炒鍋，倒入鳳梨汁、30g冰糖、30g細砂糖和60g麥芽糖，大火煮沸後轉小火，期間不斷攪拌，直至糖完全溶解。
  • 步驟 3/12
    把菠蘿蓉倒入鍋中，小火慢慢翻炒，炒至水份收幹，翻拌成團，且呈金黃色時，盛出放涼，鳳梨餡完成。* 炒出的鳳梨餡在400g左右
  • 步驟 4/12
    【榴蓮鳳梨餡心 】取一炒鍋，倒入100g榴蓮果肉碎、50g清水和30g麥芽糖，中小火慢煮，期間不斷攪拌。
  • 步驟 5/12
    待煮至水份收干時，加入200g鳳梨餡，攪拌均勻後，盛出放涼，榴蓮鳳梨餡完成。
  • 步驟 6/12
    【酥皮製作】取一料理碗，放入事先室溫軟化好的75g無鹽黃油，加入20g糖粉和1g鹽，打發至微微發白。
  • 步驟 7/12
    分多次倒入25g雞蛋液，攪打至雞蛋與黃油完全融合。
  • 步驟 8/12
    90g低筋麵粉和35g全脂奶粉混合篩入，用刮刀拌勻成團，無干粉即可。
  • 步驟 9/12
    【整型及烘烤】酥皮分為每個20g，餡心分為每個15g，均搓成球狀。
  • 步驟 10/12
    將酥皮輕輕按壓成小碗狀，包入15g鳳梨餡或榴蓮鳳梨餡，用虎口慢慢收口，搓圓，收口朝下。烤盤事先鋪上油紙，有間隔地放上鳳梨酥模具，將包好的小球壓入模具，使其定型。
  • 步驟 11/12
    放入預熱至175度的烤箱，烘烤15分鐘，烤至表面金黃時，即可取出。
  • 步驟 12/12
    冷卻脫模，厚切鳳梨酥完成！ * 密封放置4小時後再食用，口感更佳。
釋出於 2018-07-12
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