Name: 鹽水醃鴨蛋
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鴨蛋 10個; 鹽 150-180g; 酒 15g; 水 4500ml; 香葉 2個; 八角 4個; 茶葉 適量; 花椒 15-20粒

鹽水醃鴨蛋

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麴運鋒炒

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祖祖輩輩傳下來的最簡單的醃蛋法。

食材

鴨蛋 10個

鹽 150-180g

酒 15g

水 4500ml

香葉 2個

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烹飪步驟

步驟 1/5

鴨蛋放入無油的容器中用溫水洗乾淨，放入無油的框子晾乾。
步驟 2/5

鍋內放入水燒開，鍋不能沾油。
步驟 3/5

水加入時同時加入調料，水滾開後，中火繼續煮十分鐘，使調料出味。
步驟 4/5

關火後加入鹽融化，待水凉後，將水倒入提前洗淨晾乾，不沾生水和油的罈子。加入白酒。
步驟 5/5

將鴨蛋放入，如果鹽量合適，鴨蛋就會浮在水面，鹽太多啦會醃老，蛋白吃起來不嫩，鹽少啦不出油。夏天30天，冬天40左右就可以享用。

小貼士

1.一次不用醃太多，太多了吃不完泡時間久了會醃過了，太鹹影響口感。可做好標記隨時往罈子里加蛋。2.醃蛋剛煮熟時熱吃口感最好。3.如果喜歡吃張飛（黑黃）蛋，要趁溫水時加入鴨蛋。4.此水可重複利用，醃過三次後可重新燒開反覆利用，不過每次加蛋都要加入適量鹽，以水能浮蛋為標準。

釋出於 2019-02-18

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