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醃鴨蛋
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冷冷banquet

我愛吃鴨蛋過泡飯，金沙南瓜條也要用鴨蛋。自己做。至少不用工業鹽。

食材
新鮮散養鴨蛋 15個
鹽 1包半大約350－400克
小茴香 10克
八角 3個
高度白酒（52度以上） 1碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鴨蛋清洗乾淨，在陽光下暴曬曬乾
  • 步驟 2/5
    煮鹽水，煮開一鍋水，將茴香，八角用紗布包好放進鍋內煮出香味，取出料包，往沸水裡放鹽，一直放到鹽不再能溶解為止，一定要放夠鹽。這樣鴨蛋才不會變質。
  • 步驟 3/5
    自然放涼鹽水。
  • 步驟 4/5
    取高度白酒（高粱酒）一小碗，將外殼曬乾的鴨蛋在白酒裡滾一下，放進醃缸內碼放好。把晾涼的鹽水倒入醃缸，蛋會浮起來，所以儘量多地放鴨蛋。最後把白酒倒入鹽水裡。
  • 步驟 5/5
    蓋上蓋子。放在陰暗的角落，冬天1個月左右，夏天15天，拿出洗乾淨煮熟放涼即可食用。煮熟以後放涼蛋黃會回油的，不要熱的馬上吃。可以在醃了10天或14天以後先煮一個試試味道，再決定還要醃多少時間。
小貼士

醃缸必須無油無水，要乾淨

釋出於 2019-02-03
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