jxcaipu logo
醃鴨蛋
16.4萬 熱度 47 收藏
寶貝婷仔

原本是要用裹鹽法的，下樓買白酒的時候，碰到了樓下大哥，果斷阻止了我，告訴了一個他們家用了十幾年的方子，簡直就是出門遇貴人啊！

大哥告訴我40天吃最好，30天的時候我就開始沒事就撈個吃，會不會到40天就沒了

食材
鴨蛋 隨意
鵝蛋 隨意
雞蛋 隨意
水 一斤
鹽 150g
涼白開 用來洗最後一遍蛋
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用水把鴨蛋、鵝蛋、雞蛋表面洗乾淨，最後一遍用涼白開洗一下，放在通風處開晾乾表面水分。至於醃什麼蛋，那就看個人喜好，我醃了3種。我們這老人有說法，不醃獨蛋，我不知道啥意思，就覺得挺好玩。
  • 步驟 2/8
    清洗容器，用熱水清洗乾淨，然後放在通風處控幹水分！一定要用熱水，可以除菌，洗雞蛋用涼白開，這兩樣做到了，蛋基本是不會變質的。
  • 步驟 3/8
    稱出150g鹽，我的容器重11.9
  • 步驟 4/8
    一斤涼水加三兩鹽（150g），大火煮開，一直放到涼透，最好是一天一夜。做的多水和鹽的比例網上乘，鹽水我做了三倍的量。鹽水一定要把你醃的蛋沒過來。
  • 步驟 5/8
    把晾乾的蛋放進容器中，加入涼透的鹽水。最好是用窄口的容器，防止蛋上浮！這樣浮著也沒事，隔幾天翻動一下就可以，我就這樣浮著也醃的很好。容器蓋上物品，我就找了個盤子扣在上面，不需要密封。大哥說蛋也需要喘氣，太幽默了！
  • 步驟 6/8
    30天的雞蛋，蛋白還有點淡，蛋黃已出油！口味淡的吃正好，蛋黃噴香！
  • 步驟 7/8
    31天的鵝蛋，蛋白很嫩，蛋黃還差點火候，出油但是不夠沙！
  • 步驟 8/8
    33天的鴨蛋，蛋黃出油很沙，中間還有一點白芯，但是已經很香了，蛋白鹹度正好！還是最喜歡鴨蛋！
小貼士

雞蛋一定用涼白開洗淨晾乾，容器一定用熱水洗淨晾乾，鹽水一定要涼透！做到這3點，蛋才會變質，。洗蛋時一定要檢查蛋的表皮有沒有裂痕！

釋出於 2019-01-29
135
相關菜譜
寫評論