鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
鹅蛋
鹅蛋简介
鹅蛋的营养成分
食部
87%
水分(克)
69.3
能量(千卡)
196
蛋白质(克)
11.1
脂肪(克)
15.6
碳水化合物(克)
2.8
不溶性纤维(克)
一
胆固醇(毫克)
704
灰分(克)
1.2
维生素A(微克RE)
192
胡萝卜素(微克)
一
视黄醇(微克)
192
硫胺素(毫克)
0.08
核黄素(毫克)
0.3
尼克酸(毫克)
0.4
维生素C(毫克)
一
维生素E(毫克)
4.5
钙(毫克)
34
磷(毫克)
130
钾(毫克)
74
钠(毫克)
90.6
镁(毫克)
12
铁(毫克)
4.1
锌(毫克)
1.43
硒(微克)
27.24
铜(毫克)
0.09
锰(毫克)
0.04
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
鹅蛋的营养价值
1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
适合人群
一般人均可食用。尤适宜老年人、儿童、体虚、贫血者。
