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醃鴨蛋
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抉擇獨舞炫仰

不要小看了鹹鴨蛋，它的營養價值非常高。市售各種的熟鹹鴨蛋，我一直擔心的其實是不小心買到了用工業鹽醃製的蛋，那就動動手自己醃些吧。我這次做的是五香麻辣味兒的～

時間:1-2小時
食材
海鴨蛋 50顆
水洗鹽 700g
麻椒 1把
桂皮 3條
幹辣椒 1把
八角 5顆
陳皮 1把
香葉 10片
50度白酒 70ml
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將生鴨蛋泡好洗淨，瀝乾水。一定要自然風乾，不要帶入容器中生水
  • 步驟 2/7
    將除了白酒外的其他香辛料和鹽放入鍋中，加入適量的水。水的量要看容器和鴨蛋的數量來定，水要沒過鴨蛋
  • 步驟 3/7
    大火燒開後改中火繼續10分鐘
  • 步驟 4/7
    麻辣五香味兒滿屋四溢
  • 步驟 5/7
    關火燜制自然冷卻，撈出香辛料棄掉
  • 步驟 6/7
    容器刷乾淨自然風乾，鴨蛋放入，倒入材料水，沒過鴨蛋，倒入白酒
  • 步驟 7/7
    封好壇口，25天左右可以了。醃好後可以全部煮熟冷藏，吃時加熱，切開後蛋黃的紅油會流淌
小貼士

煮好了材料水，將香辛料撈出棄掉。一定要放高度白酒，可以增加鴨蛋出油和入味兒。

釋出於 2020-10-29
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