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素雞、滷千張、滷豆腐皮（2new的）
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坁美麗的謊言奚的

記得小時候每到大年初二，我媽就會帶我們兄妹四個到我舅舅家拜年。。。一到中午舅媽就會用一桌她精心烹製的美味佳餚來招待我們。。。。。其中令我們兄妹四個印象最深刻的就是我舅媽做的素雞，每次這盤菜一上桌，兩三分鐘就會被我們橫掃一空，舅媽知道我們愛吃每次總是會做上一大鍋，吃完索性再上一盤。臨走還要裝一些給我帶回家吃。。。。那時候小不知道跟舅媽學習製作方法。。。。。。。。。。。。前幾天兒子說想吃這種滷的豆腐皮，於是我就完全憑藉對這道菜的味覺用家裡現有的調料嘗試著做了一下。。。兒子吃了一小碗後，問我還有嗎，我說有。人家又自行盛了一碗默默的吃了起來。。。。我想這是滿意吧。。。。他滿意，我就趕快記錄下來吧。。。。。。我記性不好

食材
豆腐皮兩張 約300克左右
食用油 適量
花椒 七八粒
幹辣椒 三四個
八角 兩個
小茴香 十幾粒
香葉 三四片
桂皮 一小段
雞湯（可用水加雞精或濃湯寶代替） 大量
生抽 適量
鹽 適量
味精 一點
小蔥 兩三根
孜然粒 適量
生薑 兩片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    找一個大一點的平底鍋或炒鍋刷上適量食用油（油不用太多，刷勻就可以了）開火加熱。
  • 步驟 2/14
    然後把一張豆腐皮平均對摺一下放平底鍋裡煎十秒左右，（先煎下的做法可以讓豆腐皮變得有韌性打結時不容易斷，而且做好後嚼起來有彈性，口感更好。）不能煎得過久，煎太久會變硬。）
  • 步驟 3/14
    煎完一面用同樣方法煎另一面。（煎的時候油沒了可重新刷。）
  • 步驟 4/14
    我一共煎了四張
  • 步驟 5/14
    將煎好的豆腐皮切成寬約2cm的條狀。
  • 步驟 6/14
    切好後拿出一條（我這個豆腐條對摺測量的長度約16cm。寬是約2cm，這個尺寸規格打出來的豆腐皮結很漂亮。）
  • 步驟 7/14
    先交叉
  • 步驟 8/14
    然後打結，看，像個糖果很可愛！
  • 步驟 9/14
    全部打成豆腐皮結。
  • 步驟 10/14
    炒鍋裡放適量油，放入花椒，八角，生薑片，小茴香，香葉，桂皮，幹辣椒，小蔥結，孜然粒，開火小火炒香，然後放入生抽煸炒兩下。（如果你樂意，在此步驟可以加入一小塊兒紅九九火鍋料。）
  • 步驟 11/14
    倒入雞湯（沒有可用水代替），加鹽調味兒。
  • 步驟 12/14
    繼續倒入做好的豆腐皮結
  • 步驟 13/14
    大火燒開後轉小火煮15分左右，邊煮邊嘗湯的味道不鹹，可以再放鹽。
  • 步驟 14/14
    約二十多分後嚐嚐豆腐皮結入味了，關火加入適量味精或雞精攪勻，（我兒子愛吃孜然起鍋我又加了好多孜然粉。孜然味更濃。）也可根據喜好趁熱撒入蔥花翻兩下提味。出鍋裝盤即可享用！
小貼士

☞喜歡吃辣的麻的可以多放辣椒和花椒，鹽生抽也是根據自己口味兒去加，但是八角，桂皮，香葉等香料一定不要加太多，加多了味道就怪了。可根據喜好加一小塊兒紅九九火鍋料，加火鍋料味道會更濃郁。水或高湯的量要多一些至少要沒過豆腐皮結。滷好後鍋裡還是應該有很多滷湯的。素雞在滷湯裡泡一夜會更入味；而且有滷湯滋潤素雞不會變幹。

釋出於 2019-01-11
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