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涼拌豆腐皮（千張）
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手嗡憑孛蒂

這是一道易操作零失敗的一道家常下飯冷盤。這道菜的關鍵是胡辣椒麵。胡辣椒麵來自貴州。和市面上普通的辣椒麵不同，先將曬乾的紅辣椒擦乾淨，剪成小節（也可以不剪），用鍋幹炒至脆，冷卻後舂成辣椒麵（不宜太碎），可用來拌醬油，做蘸水，一種焦香味自會立時撲面而來。在農村通常是把辣椒放在灶上炕，直至炕脆了，用手捏碎。

食材
豆腐皮 2張（2人份）
大蔥 1顆
生抽 適量
陳醋 適量
香油 少許
花椒油 少許
胡辣椒麵 少量
菜籽油 少量
鹽 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先放胡辣椒麵實物圖來一張。（圖片來自網路非本人拍攝）
  • 步驟 2/5
    取奶鍋，鍋中放入適量水。水開後將豆腐皮放入鍋中燙1分鐘左右即可撈出來瀝水備用；
  • 步驟 3/5
    瀝過水的豆腐皮對半摺疊後切成小細絲，放入碗中（取稍微大一點的碗方便拌勻）再把大蔥滾刀切絲鋪在豆皮絲上面；
  • 步驟 4/5
    在碗中撒入適量胡辣椒麵（胡辣椒麵的使用量根據個人喜辣程度掌握用量）然後依次倒入生抽、陳醋、香油、花椒油、少量鹽；
  • 步驟 5/5
    取平底鍋倒入菜籽油、待油溫升高氣泡消失邊緣冒煙的時候就將燒好的油淋在胡辣椒麵上面；然後在進行翻拌均勻；最後盛盤即可食用啦！
釋出於 2018-09-28
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