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酸奶蛋糕
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墨染幾許紅葉昊明

美味、健康的酸奶蛋糕~~已經做過很多次了，配方是參考的youhaha0的，我根據自己的習慣和烤箱脾氣做了一點點改動，發上來分享一下~~製作方法非常簡單，基本上半個小時就能搞定~

*給大家做個參考，蛋糕模具尺寸是：

上外徑 340mm（長）* 240mm（寬）

上內徑 318mm（長）* 217mm（寬）

下底： 302mm（長）* 203mm（寬）

高60mm

*原配方寫的是玉米粉，我理解成了玉米麵，看大家都是用的玉米澱粉，不過我用玉米麵也挺好的。查了查，做蛋糕的時候加玉米澱粉，起減少麵粉筋度的作用，加熱後起糊化作用。 可能因為這個主要原料是低粉和酸奶，所以它發揮作用不大，效果也挺好，更健康。

食材
蛋黃糊： 適量
蛋黃 7個
玉米油 75g
酸奶（過篩後） 350g
低粉 90g
玉米麵（過篩後） 35g
蛋白霜： 適量
蛋白 7個
細砂糖 105g
白醋 3ml
蛋糕模具： 適量
大號長方形烤盤 1個
再準備一個大號烤盤，水浴用 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    先做準備工作。把食材準備齊全。
  • 步驟 2/34
    用適量的錫箔紙，將烤盤包好。
  • 步驟 3/34
    先多準備一點玉米麵，過篩。
  • 步驟 4/34
    不要篩的太狠，玉米渣不要，不然影響口感。只要最細的部分，35g。
  • 步驟 5/34
    酸奶過篩，先把酸奶倒在篩網上。
  • 步驟 6/34
    然後用勺子往下壓，酸奶慢慢就下去了。
  • 步驟 7/34
    過篩後的酸奶，350g。
  • 步驟 8/34
    準備兩個無水、無油乾淨的盆，用分離器把蛋黃、蛋白分好。
  • 步驟 9/34
    下面開始製作蛋黃糊部分： 盛蛋黃的盆裡倒入酸奶、玉米油。
  • 步驟 10/34
    用電動打蛋器低速打勻。
  • 步驟 11/34
    倒入過篩的低粉、玉米粉。
  • 步驟 12/34
    用刮刀攪拌一下。
  • 步驟 13/34
    再用打蛋器低速攪打均勻。
  • 步驟 14/34
    製作蛋白霜部分：用電動打蛋器把雞蛋白打散，呈魚眼泡的狀態。*烤箱預熱180度；燒好熱水。
  • 步驟 15/34
    加入1/3細砂糖和食醋，繼續攪打。
  • 步驟 16/34
    打至蛋白體積膨大一倍，蛋白不滴落時，再加入1/3細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 17/34
    打至蛋白起紋路，蛋白尖峰下垂時，加入最後的1/3細砂糖。
  • 步驟 18/34
    一直攪打至溼性發泡（提起打蛋器，蛋白尖峰微微彎曲）。
  • 步驟 19/34
    開始混合麵糊：取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。
  • 步驟 20/34
    翻拌均勻。
  • 步驟 21/34
    如圖。
  • 步驟 22/34
    拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內。
  • 步驟 23/34
    使用切拌及翻拌的方式至完全溶合。
  • 步驟 24/34
    把混合好的蛋糕糊倒入包好錫紙的模具裡。
  • 步驟 25/34
    端起模具，在鋪了毛巾的檯面上震兩下。
  • 步驟 26/34
    大烤盤裡注入2/3的熱水，把模具放入烤盤中。
  • 步驟 27/34
    將烤盤放入烤箱中下層，上下火170℃，設定60分鐘。
  • 步驟 28/34
    烤至離結束還有20分鐘時，把烤架放在最上層，鋪好錫紙。 *注意如果大烤盤裡水分蒸發完了，要即時注水。
  • 步驟 29/34
    烤好之後不要急著拿出來，利用烤箱的餘溫來給蛋糕降溫，以免蛋糕快速回縮。溫度降至室溫之後，將蛋糕拿出來，撕掉錫箔紙切成合適的尺寸，就可以開吃了。
  • 步驟 30/34
    tip：我經常用這個方子做，換了很多不同的模具，比如這個
  • 步驟 31/34
    可以做一個大熊＋兩個六寸的橢圓模
  • 步驟 32/34
    還有這個
  • 步驟 33/34
    可以做：兩個小鴨子＋4個四寸的咕咕霍夫模具
  • 步驟 34/34
    都用四寸咕咕霍夫模具的話，可以做9-10個
小貼士

酸奶蛋糕放入冰箱冷藏一下，口感會更好。

釋出於 2018-06-04
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