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一魚兩吃
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娜紗嘿溫冉

查干湖的胖頭魚好大呀，沒這麼大的鍋怎麼辦，只能魚頭和魚身分開做，魚頭做湯，魚身紅燒嘍

食材
胖頭魚 1條
蔥 1根
姜 1塊
花椒 1小把
黃酒 適量
鹽 適量
生抽 適量
冬筍 1頭
木糖醇（或冰糖） 適量
油 多一些
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將魚收拾乾淨
  • 步驟 2/13
    魚頭外和裡面用少細鹽和黃酒抹一下，頭裡放蔥絲薑絲和幾粒花椒醃製半個小時
  • 步驟 3/13
    炸魚需熱鍋涼油，將魚頭炸得兩面金黃
  • 步驟 4/13
    鍋裡少量底油，將蔥段和薑絲爆香，加入魚頭
  • 步驟 5/13
    加入一鍋開水煮沸，立現一鍋白湯，小火煮15分鐘，加入適量的鹽即可
  • 步驟 6/13
    魚身切花刀，用少量鹽和黃酒把魚身從裡到外抹一下，魚肚裡放入蔥絲薑絲和幾粒花椒醃製半小時
  • 步驟 7/13
    熱鍋涼油將魚炸至兩面金黃
  • 步驟 8/13
    盛出待用
  • 步驟 9/13
    將冬筍切片，鹽水焯過，涼水沖洗去澀味，鍋裡留少量底油將蔥花爆香
  • 步驟 10/13
    加入冬筍翻炒
  • 步驟 11/13
    放入炸好的魚身，同時加入生抽，木糖醇或冰糖，黃酒，一小碗開水煮沸，改中小火加蓋燜煮直至湯汁濃稠，將魚碼盤，將筍與湯汁澆在魚身上即可
  • 步驟 12/13
    碼盤後可以撒點蔥花
  • 步驟 13/13
    煎炸防濺神器
小貼士

炸魚防魚皮破裂一定是熱鍋涼油。魚湯濃稠奶白的秘訣是一定要先將魚頭炸鍋並用開水煮。

釋出於 2019-02-01
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