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殺生魚——一魚兩吃
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橙迪頓拼鑰

這是一道我們當地一道的美食，只是吃法有點過於‘原始’，再加上原料要求過高.做法還有些難度，一般家庭製作的很少。實際上這道菜應該叫殺生魚，名字太‘恐怖’，我給菜譜署名就沒用這個名字，而叫一魚兩吃會更好聽一點。這是一道赫哲族很經典的名菜，流傳下來也有不同的版本，這道菜要想做好，對魚的選料要高，不能用養魚池的魚，第一有寄生蟲，第二有土腥味，第三肉質太軟。應該選用黑龍江沒有汙染的新鮮魚，最好是狗魚，現在狗魚少了，一般用鯉魚代替

時間:10-30分鐘
食材
活鯉魚 1條
油 20g
鹽 適量
蔥 10g
姜 5g
蒜 10g
米醋 300g
芝麻 10g
香油 適量
香菜 適量
芥末油 適量
味精 適量
幹辣椒 適量
土豆 3ml
大頭菜 200g
尖椒 1個
白糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    活鯉魚一條大約3斤收拾乾淨
  • 步驟 2/21
    魚的前後各切一刀把腥線抽出來
  • 步驟 3/21
    兩面的腥線都要抽掉
  • 步驟 4/21
    魚去骨，把魚肉片下來
  • 步驟 5/21
    片下魚肉，魚肉和魚皮分開
  • 步驟 6/21
    把魚肉切成薄片
  • 步驟 7/21
    魚皮切成段，放漏勺裡在燉魚的鍋裡燙熟
  • 步驟 8/21
    把燙熟的魚皮放碗裡
  • 步驟 9/21
    魚肉切完也放在一個大碗裡
  • 步驟 10/21
    土豆絲切好用涼水泡去澱粉
  • 步驟 11/21
    放開水裡焯熟再過涼
  • 步驟 12/21
    再切適量大頭菜絲
  • 步驟 13/21
    準備好蔥絲.薑末.蒜末.尖椒絲
  • 步驟 14/21
    在魚片的碗裡放9度米醋
  • 步驟 15/21
    米醋多放點，要高於魚片
  • 步驟 16/21
    用手輕輕抓拌一下
  • 步驟 17/21
    魚肉大約‘殺’了五分鐘，看魚片變白色
  • 步驟 18/21
    控去米醋，放蔥絲.薑末.蒜末.尖椒絲
  • 步驟 19/21
    再放幹辣椒段炸的辣椒油.芝麻.鹽.味精.白糖.香油.，別忘了再加入適量米醋拌勻
  • 步驟 20/21
    把拌勻的魚片再倒入裝有土豆絲和大頭菜絲的盆裡，加入燙好的魚皮.這時再根據自己口味滴點芥末油充分的拌勻
  • 步驟 21/21
    把拌好的殺生魚裝盤
小貼士

1.選開江魚來做殺生魚是最好的；2.魚要抽去腥線，否則會腥；3.魚肉可以切片也可以切絲；4.拌殺生魚還可以放焯熟的綠豆芽和黃瓜絲，可以根據個人的口味；5.魚片在米醋裡不宜泡時間太長了，如果用醋精時間要更短；6.魚骨架可以清燉做魚湯；7.不喜歡吃薑可以放薑汁或者不放；8.拌時可以放芥末油也可以放辣根；9.辣椒油最好用自己種的笨辣椒曬乾提前炸好後晾涼，或者在火上烤香更香；10.吃殺生魚最好喝白酒,；11糖可以多放點，使口味酸甜適口；12.拌時還可以放芝麻醬

釋出於 2022-05-31
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