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一魚兩吃(魚頭湯+紅燒魚)
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銥嘫懵懂友嵐
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食材
花鰱 3斤
泡椒 適量
泡姜 適量
適量
小蔥 適量
大蒜 適量
豬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    處理洗淨魚
  • 步驟 2/12
    加入料酒、鹽、生薑將魚頭醃製
  • 步驟 3/12
    將魚身切成1到2釐米左右的段,然後用料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、薑絲醃製
  • 步驟 4/12
    處理好魚後,開始準備輔料,將泡椒,泡姜和大蒜切斷裝起,老薑切絲裝起備用,小蔥切丁裝起備用,豆腐切成塊泡起
  • 步驟 5/12
    將醃製好的魚頭及魚段洗淨,魚段用芡粉碼上備用
  • 步驟 6/12
    熱油,菜籽油加豬油,煎魚頭
  • 步驟 7/12
    略微煎好後,將魚頭轉移到加水的鍋裡進行煮魚,然後繼續煎魚段(注意:煎魚的時候不要剛下鍋就翻身,魚皮容易粘鍋掉了,翻魚時慢點,別弄散了)
  • 步驟 8/12
    將兼好的魚段控出備用,然後將切好的泡姜泡椒大蒜入鍋和豆瓣醬一起炒香
  • 步驟 9/12
    炒香後加水,然後將兼好的魚段倒入鍋內
  • 步驟 10/12
    把切好的老薑絲放入魚頭湯內,然後豆腐切片,放入魚頭湯內,魚段鍋裡也可加入點豆腐
  • 步驟 11/12
    分別給魚頭湯和魚段內加入一小湯匙的糖,然後根據自己口味輕重給魚頭湯內加入適量的鹽,魚段不用加鹽,豆瓣的鹹味足夠
  • 步驟 12/12
    煮一會,快要起鍋的時候給魚頭湯內加些牛奶,可以讓湯汁變得奶白可口,然後將小蔥分別加到魚頭湯和魚段鍋內即可起鍋咯
釋出於 2019-01-24
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