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百吃不厭幹掉舌頭的紅燒鯛魚
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澈忻粕韶俗

紅燒鯛魚，好好吃的配方哦～以前不愛吃紅燒魚，自己做的卻很喜歡。買了一條金頭鯛，肉質很嫩，刺少。紅燒吃了。自從這個配方出來，朋友週末來我家蹭吃必點。

鯛魚不好買了，以前留學宿舍附近的小超市每天都有新鮮的鯛魚。那時候拿三文魚做酸菜魚湯，鯛魚紅燒常有的事。

東西好吃不好吃，食材也很關鍵。不要覺得嫩肉鮮魚就清蒸，不然浪費食材。好食材配好方好吃就好了。

食材
鯛魚 一條（0.39kg）
姜 半個
蔥 一顆
蒜瓣 半頭
生抽 三勺
老抽 兩勺
耗油 兩勺
紅油豆豉 三勺
醋 四勺
白胡椒 一勺
黑胡椒 一勺
鹽 適量
香菜 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將魚處理乾淨，魚鱗刮乾淨，魚鰓扯掉，把內臟掏乾淨，把那些黑色的膜都扯下來，還有腹部膜後的黑色物質。再洗乾淨。然後給魚斜著劃刀，用鹽抹一下正反兩面和劃開的腹部。鹽不要太多，淡淡的一層就行。然後肚子裡塞點薑絲。放在簍子上晾乾。
  • 步驟 2/5
    準備材料。蒜瓣切片，蔥切段，薑切片。幹辣椒切兩刀。然後香菜切末。然後拿個碗，放三勺生抽，兩勺老抽，兩勺耗油，一勺黑胡椒，一勺白胡椒，然後還有宅男女神老乾媽家的紅油豆豉三大勺。拌一伴這些調料。
  • 步驟 3/5
    熱鍋下油，然後放薑片花椒幹辣椒，榨出香味以後放晾乾的魚。煎魚。將魚翻個面，煎到兩面黃色就行了，不用太焦，別老動它，小心魚皮粘在鍋底上。
  • 步驟 4/5
    兩面金黃（其實並沒有太金），然後把碗裡的醬料倒在魚上，然後拿水涮涮碗(๑•̀ㅁ•́ฅ✧。。把涮碗水裡加醋，多加點，反正會揮發，把它們倒在鍋裡。然後加蒜片加蔥段燉魚吧。火別太大。中火就行。看自己的爐子。我的最大也就是中火。尾巴和頭不在水裡就蓋上鍋蓋。五分鐘後小心點的翻個面，繼續燉。再翻面燉五分鐘以後開始開蓋收汁。要是魚大就多燉會。實在不曉得多長分鐘就巴拉巴拉魚頭，魚頭一巴拉就能歪歪這頭蓋骨要跟著下來了，或者魚尾巴上的肉要炸開了就差不多了
  • 步驟 5/5
    收汁之前加鹽，別加太多，因為生抽老抽耗油豆豉都有鹽，看著加點收汁就行。收完了放盤裡，撒香菜。就完成了。
小貼士

1-醋是點睛之處，多少來點。

2-米飯殺手，米飯配魚，gi很低。減脂減肥也可以吃。配料不變，豆豉用水洗洗就好了。一樣可以做來吃

釋出於 2018-12-14
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