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南雄酸筍鴨（紅燒鴨）
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喲官卦侍萄

在外的南雄人最依戀的味道，哈哈哈。紅燒不需要放酸筍，其他步驟都是一樣的。一定要炒幹鴨子的水份！

食材
鴨子 半隻
生薑 一小塊
蒜 半個
幹辣椒（大） 8個
幹辣椒（小） 6個
指天椒 10個
啤酒 三瓶
白酒 少許
生抽 適量
老抽 少許
鹽 適量
雞精 少許
酸筍 三塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    各種料切好後備用
  • 步驟 2/8
    把洗好的鴨子不放油下鍋幹炒，放入薑片
  • 步驟 3/8
    逐漸的炒出水份，可不斷的把水剷出來，這樣比較快。一直要炒到沒有水份，再爆出油脂！一定要油脂爆出來，油會有一層泡泡這些都是不需要的！一定要剷出來
  • 步驟 4/8
    盛起爆好的鴨子，洗鍋。懶得話可以不用洗……開大火下油，油熱後放入其餘的料（沒有酸筍就不用放了）。油要放的齊平料，放少了爆不出辣椒的香味。在此時放入足夠的鹽（之後就不放了），把料的香味炒出。
  • 步驟 5/8
    放入鴨子，繼續翻炒。再放入少許白酒，噴香鴨子
  • 步驟 6/8
    放入生抽，將顏色翻炒均勻。再放入少許老抽上色，翻炒均勻
  • 步驟 7/8
    倒入三瓶啤酒，剛好沒過鴨子即可。瘦鴨子剛好半隻，大概是兩瓶啤酒。一整隻鴨大概是4瓶到5瓶。都是聽裝的量哈大火燒開後，轉中火悶20分鐘左右再開大火收汁。汁一定不要收的太乾！不然乾乾的並不太好吃
  • 步驟 8/8
    起鍋啦~一上桌就被搶了……沒有拍的很好看
小貼士

大家有什麼問題，可以留言。會在看到後及時回覆你們啦啦啦

釋出於 2018-07-04
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