jxcaipu logo
酸筍鴨
7.4萬 熱度 148 收藏
disorder波塞冬

　南雄山清水秀，養出的鴨子很出名，肉質很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍炒鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉裡面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嚐起來更是滋味無窮。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而衝開來，盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道。這道酸筍鴨是南雄人的招牌菜，不管遊子心去哪都會想起它，也希望沒有吃過的朋友們嘗試一下。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨肉 半隻
酸筍 1塊
幹辣椒 8個
大蒜 1粒
生薑 1塊
八角 3個
桂皮 1片
香葉 6片
花椒 適量粒
生抽 適量
老抽 2滴
料酒 1勺
生粉 2勺
雞精 1勺
白糖 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    .把鴨肉切好不大不小的樣子，洗乾淨瀝水待用
  • 步驟 2/10
    如圖片中得配料，我是買了半隻鴨的量配這些，酸筍我是自己想泡的,老家山裡的水和筍泡的，你們也可以到市場上買，不過肯定沒有南雄自家泡的那麼酸。
  • 步驟 3/10
    桂皮分開兩半，酸筍切片，辣椒切段，薑切片，花椒和桂皮洗乾淨就好
  • 步驟 4/10
    開火把鴨肉倒到鍋裡炒幹水分
  • 步驟 5/10
    一直這樣翻炒,把炒出來的油水剷出，直到沒有油水了，感覺很香的鴨肉，還有快粘鍋的時候就差不多了
  • 步驟 6/10
    上一步炒幹了後放鹽和醬油下去，再把料酒倒一點點下去，鹽我放了三茶匙,因為後面要放水所以可以多放點，接著把第三步驟的配料倒下去翻炒，這樣大概炒2分鐘左右。
  • 步驟 7/10
    上一步驟完成後就倒水下去，剛剛蓋好鴨肉的樣子就可以，這樣可以開始燜鴨了，中火燜大概十五分鐘這樣，你們要隔幾分鐘看看鴨肉，以免造成水分不夠燒糊！
  • 步驟 8/10
    .鴨肉味道也關鍵步驟就是調生粉水：生粉、雞精、白糖、生抽、老抽這些倒碗裡，然後加半小碗水，用筷子攪拌均勻待用
  • 步驟 9/10
    鴨肉燜的水分看起來差不多沒了把調好的生粉水倒下去炒
  • 步驟 10/10
    .最後再炒2分鐘就可以啦
小貼士

這道菜絕對是重口味的菜，如果擔心前面放的鹽不夠可以等到出鍋時嘗一下夠不夠再加！

釋出於 2019-12-13
197
相關菜譜
寫評論