南雄的酸筍鴨是一級棒的!廣東省南雄市是山清水秀,養出的鴨子很出名,肉質很豐厚,口感柔軟。我們吃的酸筍燜鴨,是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒,先炒至金黃,再燜至爛熟,酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉裡面去了,端上來的時候只聞得一陣香辣的味道,嚐起來更是滋味無窮。酸味拌著辣味,還有鴨肉本身的肉香,一起伴隨著每一下咀嚼而衝開來,盈滿了整個口腔和鼻腔,十分的霸道。因為有酸筍的參加,辣味更甚,只吃了一塊,便覺得胃口大開,忍不住要多吃兩口飯。其實在平常人家,若是做這種酸筍鴨,一定要隔餐吃,才覺得好味的。因為肉汁其實很濃香,材料的味道大多留在了肉汁裡,即使燜再爛,也是不能完全滲透到肉裡面,若是隔了一餐來讓它入味,再重新燉熱,則更加能體會酸筍鴨的無窮風味。
鴨子一定要新鮮,多人吃煮一隻鴨最好現宰的新鮮!加入新鮮的鴨血更加好吃(如果加鴨血一定要先用個奶鍋拿開水煮過一下鴨血,然後跟著放酸筍的步驟一起放入!稍微煮一下就好)