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酸筍鴨
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郭襄monarch

南雄山清水秀，養出的鴨子很出名，肉質很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍炒鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉裡面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嚐起來更是滋味無窮。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而衝開來，盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道。這道酸筍鴨是南雄人的招牌菜，不管遊子心去哪都會想起它，也希望沒有吃過的朋友們嘗試一下。

食材
鴨肉 半隻
酸筍 一塊
幹辣椒 按口味
大蒜 適量
生薑 一快
八角 3個
桂皮 一塊
花椒 適量
香葉 6片
生抽 適量
老抽 兩滴
料酒 一勺
白糖 一勺
雞精 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把鴨肉切好不大不小的樣子，洗乾淨瀝水待用
  • 步驟 2/10
    如圖片中得配料，我是買了半隻鴨的量配這些，酸筍我是自己想泡的,老家山裡的水和筍泡的，你們也可以到市場上買，不過肯定沒有南雄自家泡的那麼酸。
  • 步驟 3/10
    桂皮分開兩半，酸筍切片，辣椒切段，薑切片，花椒和桂皮洗乾淨就好
  • 步驟 4/10
    開火把鴨肉倒到鍋裡炒幹水分
  • 步驟 5/10
    一直這樣翻炒,把炒出來的油水剷出，直到沒有油水了，感覺很香的鴨肉，還有快粘鍋的時候就差不多了
  • 步驟 6/10
    上一步炒幹了後放鹽和醬油下去，再把料酒倒一點點下去，鹽我放了三茶匙,因為後面要放水所以可以多放點，接著把第三步驟的配料倒下去翻炒，這樣大概炒2分鐘左右。
  • 步驟 7/10
    上一步驟完成後就倒水下去，剛剛蓋好鴨肉的樣子就可以，這樣可以開始燜鴨了，中火燜大概十五分鐘這樣，你們要隔幾分鐘看看鴨肉，以免造成水分不夠燒糊！
  • 步驟 8/10
    鴨肉味道也關鍵步驟就是調生粉水：生粉、雞精、白糖、生抽、老抽這些倒碗裡，然後加半小碗水，用筷子攪拌均勻待用
  • 步驟 9/10
    鴨肉燜的水分看起來差不多沒了把調好的生粉水倒下去炒
  • 步驟 10/10
    .最後再炒2分鐘就可以啦
小貼士

這道菜絕對是重口味的菜，如果擔心前面放的鹽不夠可以等到出鍋時嘗一下夠不夠再加！

釋出於 2019-02-21
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