jxcaipu logo
酸筍鴨
6.7萬 熱度 35 收藏
俅傷渦呈俺

只有酒沒有故事

食材
鴨 1只
酸筍 適量
辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先準備好所有材料，辣椒，酸筍若干，鴨子斬小塊，蒜瓣十幾顆！
  • 步驟 2/8
    這個酸筍是我們老家的特產，好像別的地方不容易買到！是用井水泡春筍不放任何其他東西自然發酸的！
  • 步驟 3/8
    先煮開一鍋水，把斬好的鴨肉放入水中煮熟，目的在於去除鴨子的腥味和油脂！煮好後瀝乾水，鍋裡燒開油後把瀝水後的鴨肉倒入油鍋，注意，這一步不要放包括鹽在內的任何作料。爆炒十分鐘，要不斷的翻炒，避免黏鍋，炒至所有鴨肉均勻金黃後，撈起瀝乾油！
  • 步驟 4/8
    油鍋燒開後轉小火，將蒜瓣薑片先放入國內炸香，炸至金黃後，轉大火放辣椒炒香後把瀝乾油的鴨肉倒入繼續翻炒，加入鹽和適量的生抽！翻炒接近十分鐘！注意，這一步炒的越久，翻動的頻率越高，到最後就越好吃，當然也要注意不要炒太過了，十分鐘左右。如果顏色不夠好看，可以加一點點老抽調色！
  • 步驟 5/8
    翻炒好後，加入準備好的酸筍和涼水，即正常溫度的水，大火煮！！！！
  • 步驟 6/8
    大火煮開之後，轉中小火繼續燜！！！
  • 步驟 7/8
    燜到水粘稠，證明所有的蛋白質都出來了，即可！
  • 步驟 8/8
    上鍋！
釋出於 2018-12-21
203
相關菜譜
寫評論