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酸筍鴨
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俅傷渦呈俺

只有酒沒有故事

食材
1只
酸筍 適量
辣椒 適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先準備好所有材料,辣椒,酸筍若干,鴨子斬小塊,蒜瓣十幾顆!
  • 步驟 2/8
    這個酸筍是我們老家的特產,好像別的地方不容易買到!是用井水泡春筍不放任何其他東西自然發酸的!
  • 步驟 3/8
    先煮開一鍋水,把斬好的鴨肉放入水中煮熟,目的在於去除鴨子的腥味和油脂!煮好後瀝乾水,鍋裡燒開油後把瀝水後的鴨肉倒入油鍋,注意,這一步不要放包括鹽在內的任何作料。爆炒十分鐘,要不斷的翻炒,避免黏鍋,炒至所有鴨肉均勻金黃後,撈起瀝乾油!
  • 步驟 4/8
    油鍋燒開後轉小火,將蒜瓣薑片先放入國內炸香,炸至金黃後,轉大火放辣椒炒香後把瀝乾油的鴨肉倒入繼續翻炒,加入鹽和適量的生抽!翻炒接近十分鐘!注意,這一步炒的越久,翻動的頻率越高,到最後就越好吃,當然也要注意不要炒太過了,十分鐘左右。如果顏色不夠好看,可以加一點點老抽調色!
  • 步驟 5/8
    翻炒好後,加入準備好的酸筍和涼水,即正常溫度的水,大火煮!!!!
  • 步驟 6/8
    大火煮開之後,轉中小火繼續燜!!!
  • 步驟 7/8
    燜到水粘稠,證明所有的蛋白質都出來了,即可!
  • 步驟 8/8
    上鍋!
釋出於 2018-12-21
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