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南雄酸筍鴨
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紋瀾構詼沿

酸筍燜鴨是廣東韶關一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。廣東省南雄市是山清水秀，養出的鴨子很出名，肉質很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍燜鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉裡面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嚐起來更是滋味無窮。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而衝開來，盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道。因為有酸筍的參加，辣味更甚，只吃了一塊，便覺得胃口大開，忍不住要多吃兩口飯。其實在平常人家，若是做這種酸筍鴨，一定要隔餐吃，才覺得好味的。因為肉汁其實很濃香，材料的味道大多留在了肉汁裡，即使燜再爛，也是不能完全滲透到肉裡面，若是隔了一餐來讓它入味，再重新燉熱，則更加能體會酸筍鴨的無窮風味。

時間:1-2小時
食材
番鴨 600g
酸筍 1小碗
油 適量
鹽 適量
米酒 適量
醬油 適量
蠔油 適量
八角 兩粒
大蒜 幾粒
生薑 1小塊
大蔥 幾根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好食材。
  • 步驟 2/11
    番鴨剁塊後焯水。
  • 步驟 3/11
    焯水後再次清洗乾淨。
  • 步驟 4/11
    把酸筍切成條，生薑切片，大蒜拍扁備用。
  • 步驟 5/11
    把酸筍下鍋，中火煸幹水份後盛起備用。
  • 步驟 6/11
    再熱鍋下油，把鴨肉放進大火爆炒。
  • 步驟 7/11
    鴨肉爆出油後把生薑，八角和大蒜放進爆香，並加進適量米酒和鹽。
  • 步驟 8/11
    接著再把酸筍加進大火翻炒幾下。
  • 步驟 9/11
    然後加進適量水（水量要沒過鴨肉），大火燒。
  • 步驟 10/11
    水將燒至干時加進醬油，蠔油，蔥段。
  • 步驟 11/11
    拌勻即可。
小貼士

1.酸筍先炒幹水份再放進燜會更爽脆。

2.鴨肉需大火煸出油再加水燜。

釋出於 2022-05-03
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