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一魚兩吃
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alteration弟弟

女兒愛喝魚湯，又愛吃香辣魚，週末了，買了條草魚做了一魚兩吃，葷素搭配，營養全面，一起過癮，解解饞。連不愛吃一的老爸也大讚味道不錯，就是魚肉有些爛了呢。嘻嘻！油放少了。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 700g
青辣椒 2個
洋蔥 1/4個
香菇 1個
豆腐 200g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
豆瓣醬 2勺
蔥 適量
蒜瓣 4瓣
幹辣椒 適量
糖 適量
味精 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鮁魚的頭、尾切下來做湯
  • 步驟 2/17
    將魚從脊柱兩面片開
  • 步驟 3/17
    斜切魚片，1cm厚。
  • 步驟 4/17
    醃製魚片：放蔥段、姜、一勺鹽、一勺味精、3勺糖、少許生抽、多些料酒、3勺澱粉。
  • 步驟 5/17
    用手抓勻
  • 步驟 6/17
    魚頭、魚尾、魚排，用油煎一下，變黃為止
  • 步驟 7/17
    放入水中，再放姜、蔥、料酒，大火燒開，小火熬製。注：千萬不要揭開鍋蓋。
  • 步驟 8/17
    香菇、豆腐切片
  • 步驟 9/17
    熬製湯發白時，加入香菇和豆腐，繼續煮5分鐘即可關火。
  • 步驟 10/17
    青椒、洋蔥切成大丁、蒜切片。
  • 步驟 11/17
    炒鍋下油（多放些）油九成熱時，大火快速滑至魚片，一變色即起鍋。（我這裡油放少了，所以有些粘鍋底。）
  • 步驟 12/17
    炒鍋發少許油，放幹辣椒蔥薑蒜片爆香
  • 步驟 13/17
    加入青辣椒和洋蔥，翻炒
  • 步驟 14/17
    再加入2湯匙豆瓣醬
  • 步驟 15/17
    再加少許清水、糖。倒入魚片，
  • 步驟 16/17
    快速翻炒幾下即可出鍋
  • 步驟 17/17
    調魚湯：湯盆內放半勺鹽、1勺雞精、香菜或蔥葉碎。再加入魚湯即可。
小貼士

1.魚頭魚尾魚排用油煎一下，熬魚湯時不要揭開鍋蓋，熬出的魚湯才會是白白的濃湯。

2.魚片先醃製一下，才容易入味。

3.溜魚片時油要多，動作要快，不然魚片就爛了。

釋出於 2020-01-02
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