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家常燉海青魚
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老師的初號機

海青魚以前在家常吃爸爸做的，現在也是時常想念，海青魚味道很鮮美不過毛刺很多不適合小孩子。

食材
青魚 3條
鹽 克
蔥 根
姜 片
料酒 勺
八角 個
蒜 瓣
白醋 勺
醬油 勺
花椒 適量
麻椒 適量
小乾紅辣椒 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    買回來的青魚剪去腸去頭洗淨，肚子裡的黑膜也要刮乾淨，喜歡魚子的可以留下(我這3條都沒魚子)
  • 步驟 2/12
    洗淨後加入蔥段，薑片，鹽，十三香，料酒醃製，魚肚裡也要放入醃製更充分
  • 步驟 3/12
    根據自己時間最少醃製半小時，期間可以翻面讓魚每面都接觸到調料
  • 步驟 4/12
    我是中午開始醃製到晚上才做的，準備材料現在正式開始做魚了，蔥薑蒜切好，加入八角花椒麻椒，小乾紅椒。
  • 步驟 5/12
    鍋倒入比平時炒菜稍多點油，小火
  • 步驟 6/12
    油燒熱後逐條放入青魚，晃動鍋中油與青魚充分接觸，小火小心油濺傷。
  • 步驟 7/12
    翻另一面在煎一下，(偷懶沒用不粘鍋結果魚皮掉了影響美觀)充分接觸後將準備好的調料倒入油鍋煎出香味
  • 步驟 8/12
    煎出香味後準備清水倒入鍋中，將要沒過魚身就可以，加入醬油，白醋適量，開大火燉開
  • 步驟 9/12
    燉開後轉小火魚湯里加入少許鹽持續再燉，根據醃製時間長短和自己口味可以適量調整加入鹽量，千滾豆腐萬滾魚，魚是越燉越有味的，蓋上蓋子小火開燉。(期間別忘了看一下湯汁剩多少以免糊鍋就白忙活了)
  • 步驟 10/12
    燉到魚湯快乾了大火收汁就可以了
  • 步驟 11/12
    裝盤擺上香菜，魚香四溢
  • 步驟 12/12
    賣相不是很好，味道確實沒得說。家常燉海青魚，家裡獨有的味道
釋出於 2018-08-11
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