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紅酒燒鯉魚塊
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昨天LG的老朋友給我們送了一條大鯉魚，這朋友酷愛釣魚，確不喜歡吃魚，正好給我們這些不釣魚，確酷愛吃魚的人吃了，這可謂是分工合作，資源重組。

這天氣真是邪了門了，一到週末就變臉。上週是濛濛細雨，這周確變成了瓢潑大雨，似乎老天就是要安排我們週末宅在家裡。

宅在家裡沒事幹，就使勁折騰吃的，正好朋友送來了大鯉魚。好多年都沒有吃過鯉魚了，這鯉魚足足的有7-8斤左右，讓我忙活了好一陣子才把它打整乾淨，光打魚鱗就把我折騰的夠嗆。

平時家裡人少，從來都不買這麼大的魚，這魚的肉厚，和鰱魚、鉗魚等比較起來

肉質也要粗一些，所以不適合做清湯類的。家裡人又不能吃太辣，也不能做麻辣味的，所以感覺除了麻辣味，鹹甜味道的紅燒可能比較合適，而且醬色應該重一點，雖然我不太喜歡赤濃醬色，但偶爾來點，換換口味也很不錯的。

很多家裡可能都會遇到這種時候，紅酒開啟後沒有喝完，你可千萬不要給丟掉了，紅酒可以用來燒菜，用紅酒燒出來的菜別有一番風味，用紅酒燒菜的時候不要忘了放一點黑胡椒哈，這兩樣東西是一個完美的組合。

食材
鯉魚 750克（或草魚也可以）
生薑 適量
小蔥 適量
大蒜 適量
紅酒 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
醋 適量
白糖 適量
味精 適量
黑胡椒粉 適量
十三香 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鯉魚斬成約4cm見方的塊
  • 步驟 2/14
    放入1/2勺的老抽、一大勺料酒碼味30分鐘左右
  • 步驟 3/14
    小蔥挽成把，生薑切片，大約3-4片，大蒜3個每個對剖一下（多瓣蒜不用切）
  • 步驟 4/14
    炒鍋底用生薑搽一下後燒熱，放入食用油250克左右（實際用100克左右）燒到5-6成熱
  • 步驟 5/14
    下大約1/4的碼好味的魚塊，把火關到中火
  • 步驟 6/14
    炸到魚塊表面呈金黃色後撈起，依此方法把剩下的3/4的魚塊炸完
  • 步驟 7/14
    把炸過一次的魚塊再全部倒入鍋裡，繼續讓魚塊炸透（表面炸酥）
  • 步驟 8/14
    因為魚塊不可能全部厚度一樣，撈起來的時候先撈薄的讓厚的再炸一會撈起
  • 步驟 9/14
    把多餘的油舀一點起來，炒鍋留30克左右的油（舀起來的油可以用來拌麵和味重的菜）
  • 步驟 10/14
    把火開到中大，下小蔥、生薑、大蒜爆出香味
  • 步驟 11/14
    下炸好的魚塊，翻炒一下
  • 步驟 12/14
    倒入紅酒，再依次放入，兩大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的鹽、一點黑胡椒粉，輕輕的翻動一下
  • 步驟 13/14
    放入清水，沒過魚塊就可以，燒開後把火關到微火
  • 步驟 14/14
    燜燒30分鐘左右，如果鍋裡的汁還比較多，再開大火稍收一下汁，放入一點味精起鍋
小貼士

（1）炒鍋底用生薑抹一下，主要是避免炸的時候魚破皮

（2）炸過魚的油最好用來拌菜和麵條等，不要再加熱

（3）炸魚的時候不要翻動的太勤，下鍋後輕輕的鏟一下鍋底就可以了，炸的時候可以晃動一下鍋子

（4)燜魚的時候火一定要小，不然水很快就幹了，而魚沒有入味，魚塊發硬

釋出於 2018-10-25
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