鱔魚粉絲煲 - 鱔魚粉絲煲的做法,鱔魚粉絲煲怎麼做好吃,鱔魚粉絲煲的家常做法 - 京細菜譜

鱔魚粉絲煲

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【鱔魚粉絲煲】也算得上是川菜中比較有名的一道菜。

湯汁酸辣開胃、鱔魚鮮美肉嫩、粉絲筋道爽滑，是一道超級下飯的開胃菜。

這道菜好不好吃，口味兒是關鍵！成功的鱔魚粉絲煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的複合酸辣味。

食材

海椒面適量

新鮮鱔魚適量

粉絲適量

川味麻辣醬適量

野山椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨
步驟 2/24

燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中
步驟 3/24

燙3分鐘，基本表面泛白就可以了
步驟 4/24

撈出後，放入涼水中
步驟 5/24

準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥
步驟 6/24

龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟
步驟 7/24

燙熟的鱔魚
步驟 8/24

用刀或者牙籤劃成鱔魚條
步驟 9/24

分別將配料切好。大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒
步驟 10/24

鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒
步驟 11/24

再將配料一起倒入
步驟 12/24

小火慢慢煸出香味兒
步驟 13/24

將燙熟的鱔魚條倒入
步驟 14/24

翻炒均勻
步驟 15/24

倒入野山椒，略炒一分鐘
步驟 16/24

加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條
步驟 17/24

燒沸
步驟 18/24

接著放入泡發好的粉絲
步驟 19/24

【調味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁
步驟 20/24

淋入鍋子裡
步驟 21/24

略煮1分鐘，即可關火
步驟 22/24

將一勺幹辣椒麵和小蔥花撒在表面
步驟 23/24

另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒麵和小蔥花的上
步驟 24/24

一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了

釋出於 2018-12-13