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鮮蝦粉絲煲
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酵矩浩諫攣

鮮蝦粉絲煲是一道簡單又美味的海鮮家常菜,粉絲是我們生活中常見的一種食品,很多人喜歡吃它。最好的粉絲是以綠豆製成,也可由玉米澱粉,地瓜澱粉或其它澱粉製作,但因綠豆粉絲煮時不易爛,口感最為滑膩。粉絲本身沒有什麼味道,它需要靠吸收一同烹煮的食料的鮮香味, 才會好吃。而我今天為大家搭配的就是味道鮮香的鮮蝦,蝦的肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜, 深受大家喜愛。

為了突出蝦的鮮味, 我儘量使用最少的調味料, 只用到了姜為鮮蝦去腥, 再加入少量的肉餡和鮮菇來提鮮, 最大的調動起蝦的鮮美味。

經過這樣烹飪出來的鮮蝦粉絲煲,基圍蝦的紅豔色澤,第一時間就證明了自己的新鮮程度,咬上一口,蝦肉鮮嫩香甜在口中迴盪;而粉絲吸滿了濃濃的蝦味, 在濃厚醬汁的包裹下也變得胖乎乎的, 挑上一筷子吃進嘴裡,異常美味。毫不猶豫地將煲直接整個端上桌,香氣四溢,風味和飽足感都得到了滿足, 只吃得一桌人鮮得掉眉毛。。。。

時間:10-30分鐘
食材
基圍蝦 250g
粉絲 100g
蘑菇 100g
肉餡 50g
適量
適量
生抽 適量
黃酒 適量
蠔油 適量
薑絲 適量
胡椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    剪去新鮮的基圍蝦的鬍鬚, 從背上用刀剝開, 這樣很容易的將蝦線挑出來;
  • 步驟 2/12
    將蝦全部處理好後, 再準備些肉餡, 薑絲, 開了花刀的蘑菇;
  • 步驟 3/12
    燒熱鍋, 放入適量的油, 下入薑絲煸炒;
  • 步驟 4/12
    煸炒出香味後再加入肉餡煸炒;
  • 步驟 5/12
    翻炒變色後加入香菇一起翻炒;
  • 步驟 6/12
    翻炒幾下後加入處理好的鮮蝦, 一起翻炒;
  • 步驟 7/12
    將泡好的粉絲墊在煲底;
  • 步驟 8/12
    將翻炒變色的鮮蝦放入煲中;
  • 步驟 9/12
    加入適量的生抽, 黃酒, 蠔油, 再加入適量的水(水量可以多一些);
  • 步驟 10/12
    蓋上蓋, 煲上五分鐘;
  • 步驟 11/12
    五分鐘後揭開蓋, 加入鹽和胡椒等調味料;
  • 步驟 12/12
    混合均勻後, 再將上面的鮮蝦和蘑菇擺放好,上面點綴些苦菊即可。
小貼士

1. 粉條要提前泡發好; 香菇上面打上花刀; 姜切成絲; 用刀在蝦背上剝一下, 不僅能容易的去除蝦線, 而且稍後煮時更入味;

2. 為了更加調動蝦的鮮味, 只需加入少量的調料, 薑絲和肉餡, 先將它們煸炒出香味來, 再依次加入蘑菇和鮮蝦翻炒;

3. 不要翻炒太長時間, 以便保持蝦的完整性, 只要它變色後, 就倒入鋪好粉絲的煲中;

4. 加入適量的黃酒(黃酒比料酒更帶有點甜味), 蠔油來去腥提味, 再加入適量的水, 水的量一定要大些, 粉絲很吸水, 而且粉絲只有充分吸收湯汁的味道才會好吃;

5. 蓋上蓋, 燜煮五分鐘後, 加入鹽和胡椒等調味即可;(燜煮的時間已用的粉絲為主, 如果是寬粉或紅薯粉, 時間要稍微長點。)

6. 講究點就將鮮蝦和蘑菇擺盤一下, 如果等不急了, 馬上就可以直接吃啦。

釋出於 2023-05-25
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