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鮮蝦粉絲煲
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一兩cite

蝦粉絲煲是一道簡單又美味的海鮮家常菜，它是用砂鍋來製作的一道美食。但想把這道菜做的得鮮香四溢，粉絲滑爽而不坨，還是需要有點決竅的。粉絲我們要選擇優質的綠豆粉絲，這樣煮時不易爛，口感最為滑膩；粉絲本身沒有什麼味道，它需要靠吸收一同烹煮的食料的鮮香味，才會好吃

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 12只
龍口粉絲 80克
海紅 500克
橄欖油 2勺
蠔油 1大勺
肉末 50克
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香芹 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    粉絲提前用溫水泡軟撈出備用。
  • 步驟 3/9
    將蝦開背去蝦線，這樣同樣在醃製時也可快速入味。
  • 步驟 4/9
    將處理好的蝦用料酒胡椒粉和少許鹽略醃製入味
  • 步驟 5/9
    鍋中加入橄欖油燒至微熱。加入蔥薑絲炒香。
  • 步驟 6/9
    加入肉末煸炒出香味。
  • 步驟 7/9
    加入醃製好的鮮蝦。
  • 步驟 8/9
    炒至蝦變色後關火。
  • 步驟 9/9
    將泡軟的粉絲放在砂鍋中。
小貼士

1. 粉條要提前泡發好； 用刀在蝦背上剝一下，不僅能容易的去除蝦線，而且稍後煮時更入味；

2. 海紅在煮時本身殼時會有湯汁流出，且帶鹹味，所以放鹽量要酌減。

3. 不要翻炒太長時間， 以便保持蝦的完整性， 只要它變色後， 就倒入鋪好粉絲的煲中；

4. 水的量一定要大些，粉絲很吸水，而且粉絲只有充分吸收湯汁的味道才會好吃；

5. 蓋上蓋，燜煮五分鐘後，加入鹽和胡椒等調味即可；（燜煮的時間由用的的粉絲而定， 如果是寬粉或紅薯粉，時間要稍微長點。）

釋出於 2019-02-28
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