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清蒸鯉魚(鱸魚，草魚，黑魚，各種魚
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你的菠蘿醬-

第一次自己動手做魚哇，之前都是幫老爹打下手的呢，有很多問題老爹都給我提出來了，我也在菜譜裡面改善啦。

食材
鯉魚 1條(兩斤多)
料酒 適量(醃魚用)
鹽 適量(醃魚用)
胡椒粉 適量(醃魚用)
蔥絲 適量
薑片 多多益善(除腥用)
蒸魚豉油 適量(劃重點！必須有！)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    買一條魚，鱸魚、鯉魚、草魚、黑魚都可以~~個頭大一些的刺也大，吃的時候也方便挑出來~我買的是兩斤多的鯉魚，算是鯉魚屆中的大個頭了吧哈哈，鱸魚和草魚可以選三斤多的~(大概可以夠三個飯量不大不小的人吃)
  • 步驟 2/11
    拿回來的魚當然要洗乾淨啦！內臟什麼的還有魚鱗都讓店家幫忙處理了。自己回來也要檢查處理一遍，把沒有弄乾淨的魚鱗一定拔掉，尤其檢查一下靠近頭部和尾部的地方~~
  • 步驟 3/11
    好噠，用廚房紙大概擦乾魚身上的水分~~
  • 步驟 4/11
    拔魚線！！！！！劃重點！這步只限鯉魚呦！(做鱸魚草魚黑魚的寶寶們可以跳過了)魚線這個東西，不拔的話，做出來的清蒸鯉魚特別特別腥，所以一定要拔哦！步驟：①先在接近魚尾的地方勒開一刀②再在接近魚頭的地方再勒開一刀③找在接近魚頭勒開那刀的切痕處，有一個小白點，仔細找！！一定有④找到小白點之後用手去拉，一點點往外拉，直到一整根魚線被拉出來~~⑤另一面同樣的步驟魚身兩面的魚線都被拉出來才成功哦！
  • 步驟 5/11
    魚線大概就是這個樣子，大概在這個位置，魚的身體兩面各有一根，一共兩根，刀口大概劃的地方也如圖所示哦！
  • 步驟 6/11
    在魚身上劃花刀(咦，是這樣說的麼，哈哈)然後用鹽和胡椒粉塗抹魚的全身包括肚子裡面，抹勻就好，把魚放到盆裡面，倒料酒，繼續醃製，時間久一些吧，除腥還入味！
  • 步驟 7/11
    看！這麼擺盤！下面放兩根筷子，通氣，熟的又快又均勻~~
  • 步驟 8/11
    把切好的蔥絲和薑片就塞吧~~魚嘴，魚肚子，花刀切口，魚身上……
  • 步驟 9/11
    好噠！等鍋裡水開了，隔水蒸8分鐘！之後關火，不要拿出來，開啟鍋蓋，再撒些蔥絲進去，倒蒸魚豉油，適量的多倒一些(也別太多了)，蓋上鍋蓋，虛蒸5分鐘(虛蒸：不用開火，燒開水的蒸汽就可以了)
  • 步驟 10/11
    好噠，虛蒸的時候，我們在旁邊燒油！油溫一定要高哦！把虛蒸好的魚放在桌子上，把油燒到白煙滾滾往外冒的時候，順著魚身，一順溜淋到蔥絲和魚的身上！！
  • 步驟 11/11
    OK！！可以端上桌啦！
小貼士

蒸魚豉油重點哦！

對清蒸鯉魚來說，拔魚線重點哦！

釋出於 2019-03-07
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