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豆瓣鯽魚燉豆腐
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食材
鯽魚 1條
小蔥，姜蒜末 適量
郫縣豆瓣 一勺
豆腐 半斤
幹辣椒 兩個
花椒 六七粒
醬油 少許
醋 半勺
糖 少許
蠔油 少許
鹽 適量
生抽 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將鯽魚清理乾淨，打花刀，放盤子裡，撒鹽，放幾片姜和料酒醃製小蔥，姜蒜切末，幹辣椒切段，豆瓣醬剁碎.備用
  • 步驟 2/3
    取炒瓢，熱鍋涼油，油稍多，待油微微冒煙下入醃好的魚（薑片不要），小火煎制兩面金黃，撈出放入盤子
  • 步驟 3/3
    鍋裡的底油燒熱，下幹辣椒段，蔥薑蒜末，花椒，炒香，放入剁好的豆瓣醬，炒出紅油，加水（沒過魚的量）水裡放入鹽，白糖，醬油，生抽，料酒，醋，水開下魚，再次翻滾放入豆腐，晃動鍋以免粘鍋，用鏟子往魚身上澆湯，五分鐘將魚翻個兒，撒上蔥花，蒜末，煮至湯汁變少，出鍋
小貼士

1:煎魚的鍋一定燒熱倒油，油熱至稍微冒煙下魚，這樣煎的魚完整，下魚之前把火調小，以免鍋中著火！

2:蔥薑蒜末，幹辣椒，花椒一起下鍋煸炒，以免幹辣椒花椒煳

3:煮的期間不要拿鏟子炒，以免碎

釋出於 2018-12-08
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