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鯽魚燉豆腐
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唐僧耍流氓依通

鯽魚湯鮮肉嫩，豆腐嫩滑爽口，湯汁如奶，好喝不油膩……鯽魚燉豆腐不僅好吃，而且營養很全面，特別適合老人，孕婦和兒童食用……

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 800g
北豆腐 400g
蔥白 3段
姜 6片
香菜 1根
鹽 適量
植物油 適量
料酒 適量
白醋 適量
清水 大量
花椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    買來新鮮的鯽魚，去掉內臟，魚鰓和鱗片，洗淨，準備北豆腐一塊。
  • 步驟 2/12
    魚兩面分別撒鹽，醃製15分鐘。
  • 步驟 3/12
    北豆腐切成3cm見方的小塊。
  • 步驟 4/12
    準備輔料：香菜切成小段，蔥白切段，姜切成片，少許花椒粒。
  • 步驟 5/12
    開小火，鍋用薑片擦抹，為防止煎魚時粘連。
  • 步驟 6/12
    魚入鍋前用廚房紙把水擦淨。鍋中適量油，油冒微煙，把魚碼放鍋中。
  • 步驟 7/12
    用中小火炸，炸制兩面金黃色即可出鍋。
  • 步驟 8/12
    鍋中留少量底油，油冒微煙，下蔥白段，花椒，姜三片，爆出香味。
  • 步驟 9/12
    把炸好的魚入鍋中，加入大量清水，沒過魚即可，用大火煮開。
  • 步驟 10/12
    大火燒開，至湯汁呈白色後，倒入豆腐塊。
  • 步驟 11/12
    加入少量鹽，白醋，料酒，白醋使湯汁更白，料酒去腥。
  • 步驟 12/12
    燉至用筷子戳魚眼處一戳就透，即可再加入三個薑片，此時改小火，燉制8～10分鐘後即可關火，撒上適量香菜段即可出鍋。
小貼士

待魚湯快燉好時，加入薑片，為使魚的腥味降到最低。開小火，鍋用薑片擦抹，為防止煎魚時粘連。加入少量白醋，使湯汁更白，更有利於鈣的吸收，料酒去腥。

釋出於 2020-08-06
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